8CCV. Cata de blancos monovarietales.

Saludos! El otro día tuve la oportunidad de participar en una cata de monovarietales blancos tranquilos, es decir, vinos procedentes de una sola variedad de uva blanca y sin gas carbónico propio de una segunda fermentación o añadido.

Como representantes tenemos cinco variedades de uva con mucha personalidad, la mayoría son conocidas internacionalmente, yo diría que todas, y son las siguientes, las nombro en orden de cata, luego veremos por qué se ha elegido este orden:

  1. Albariño, autóctona de Galicia y norte de Portugal.
  2. Chenin Blanc, muy cultivada en Sudáfrica, aunque procede del Loira.
  3. Palomino Fino, Autóctona del Marco de Jerez.
  4. Riesling, propia de Alsacia, en concreto este vino pertenece a Pfalz, la región de mayor producción vinícola en Alemania.
  5. Sauvignon Blanc, originaria de Burdeos, Francia.

Perdón a mi querida Verdejo por no estar invitada a la cata, prometo dedicarle un monográfico más adelante.

  1. DOP Rias Baixas

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Tipo de vino: Blanco joven tranquilo.        Bodega: Condes de Albarei (Pontevedra)

Nombre: Salneval.     Cantidad de azúcar: Seco.

 Variedad de uva: Albariño monovarietal.    Graduación alcohólica: 12% vol.

Añada: 2014.       Temperatura de servicio:  6-8°C.    Precio: entre 3 y 4 €

Fase visual

Limpio, brillante, color amarillo pajizo, destellos verdosos, ribete verdoso limón. No presenta precipitados. Lágrima media-alta.

Fase olfativaalbariño

Muy aromático,  a copa parada entrada intensa perfumada a flores blancas. A copa
movida aparecen frutas blancas como la manzana, y notas cítricas y tropicales.

Fase gustativa

En boca es fresco, con una entrada amable y sedosa, un paso largo
meloso, con acidez bien equilibrada,  al final del paso se dispara, tiene cuerpo, y un postgusto a manzanas. Buena evolución en botella, teniendo en cuenta que es un 2014.

Maridaje

Arroces, mariscadas, anguliñas, percebadas, empanada de pulpo, bacalao con huevo.

 

2. Sudáfrica.

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Tipo de vino: Blanco joven tranquilo.        Bodega: Vineris.

Nombre: Cimarosa.     Cantidad de azúcar: Seco.

 Variedad de uva: Chenin Blanc monovarietal.    Graduación alcohólica: 12,5% vol.

Añada: 2014.       Temperatura de servicio:  6-8°C.    Precio: entre 4,50 y 5,50 €

Fase visual

Limpio, brillante, color amarillo verdoso, ribete verde y brillos chispeantes. No presenta precipitados.chenin

Fase olfativa

A copa parada aparece el aroma a piña, tiene una entrada elegante, de persistencia media. A copa movida salen las notas suaves florales, amoscateladas, y de verdor.

Fase gustativa

Entrada afilada, paso rápido, ligero, de poco cueropo. Vino sápido, de acidez media y notas salinas al final. Postgusto suave y corto a cítricos y herbáceos, como la tila.

maridaje

Arroces, pasta, canelones de atún, queso de cabra, pescados especiados, sushi.

3. Sanlúcar de Barrameda

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Tipo de vino: Blanco nuevo tranquilo (mosto de mesa).      Bodega: Harana.

Nombre: Harana.     Cantidad de azúcar: Seco.

 Variedad de uva: Palomino Fino monovarietal.    Graduación alcohólica: 10,5% vol.

Añada: 2015.      Temperatura de servicio:  8-10°C.    Precio: No se comercializa.

Fase visual

Limpio, brillante, color amarillo pajizo con ribetes acerados. No presenta precipitados. Tonalidad baja.

Fase olfativa

A copa parada entrada suave, aroma a camomila, manzana. A copa movida se aprecia la madera, aparece sotolón. Intensidad aromática media.

Fase gustativa

Entrada refrescante, acidez media-alta, paso rápido y de cuerpo ligero, algo volátil. Final donde perdura amargor. Postgusto agradable a manzana hervida.

Maridaje

Chacinas, tabla de quesos, alcaparras, tagarninas esparragadas, chorizo al infierno, ensaladilla rusa.

 

 

 

Región Alemana de Pfalz

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 Tipo de vino: Joven Blanco semiseco (Halbtrocken).      Bodega: Dornfelder

Figura de protección: Vino de Calidad (Qualitätswein) Pfälzerwald-Verein.

Nombre: Riesling Halbtrocken.     Cantidad de azúcar: semi-Seco.

Variedad de uva: Riesling monovarietal.    Graduación alcohólica: 11% vol.

Añada: 2014.      Temperatura de servicio:  8-10°C.     Precio: 4-6 €.

Fase visual

Limpio, brillante, color amarillo limón con ribetes acerados. No presenta precipitados. Tonalidad media-baja.

Fase olfativa

A copa parada aroma a heno cortado, y cítricos, destaca el limón. Notas a pomelo y albaricoque. A copa movida aparecen notas dulzonas a miel, y florales.

Wein_pfalz_halbtrocken_2007_logoBaja intensidad aromática en general.

Fase gustativa

Entrada sedosa, buen equilibrio de dulzor y acidez, paso ácido por boca, persistente, cierta densidad, tiene cuerpo. Postgusto largo y redondo, notas minerales. Tiene muy buena evolución en botella. Destaca la baja graduación alcohólica y la acidez alta propias de estas regiones frías de Europa.

Maridaje

Cerdo, salmón, atún, cocina vegetariana, platos picantes, sopas vegetales orientales.

 

Vinos de la Tierra de Extremadura

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Tipo de vino: Blanco dulce de aguja.      Bodega: Bodegas Sani.

Figura de protección: Vino de la tierra.

Nombre: Árabe.     Cantidad de azúcar: dulce natural por parada fermentativa.

Variedad de uva: Sauvignon Blanc monovarietal.    Graduación alcohólica: 11% vol.

Añada: 2015.       Temperatura de servicio:  4-6°C.    Precio: 3,5 – 5 €.

Fase visual

Limpio, brillante, color amarillo pálido, ribetes dorados. Translúcido.

Fase olfativa

A copa parada aroma a naranja escarchada, cáscara de cítricos, azúcar tostada. Se aprecia el azúcar residual en nariz. A copa movida aparecen notas dulzonas y penetrantes ahumadas, cítricas y destaca la pólvora.

Fase gustativa

Entrada golosa, con mucho cuerpo, untuosa, buena integración de dulce y amargo. Postgusto largo a cáscara de naranja, flores blancas y chispa de fusil. Acidez media-baja. No se aprecia la aguja.

Maridaje

Guiso de pato, nueces con crema de queso, cambemberg con mermelada de piquillos, fruta confitada, castañas asadas, paté con arándanos, bizcocho al limón, fresas con nata.

ANTONIO MARIA LOPEZ

Destaca el diseño de la botella, con vidrio azul añil oscuro, al estilo de la cerámica magrebí, y serigrafiado dorado de motivos geométricos propios de la ornamentación andalusí y del norte de África.

El orden de cata elegido.

En esta ocasión se han ordenado los vinos de más secos a más dulces, intercalando el único con madera después de los dos secos jóvenes, es decir que se han ordenado también de menor a mayor tañidas o crianza. Los dos primeros van de menor a mayor graduación alcohólica.

De esta forma hemos catado primero los vinos que tienen sólo aromas primarios y secundarios, después el palomino con aromas terciarios y los dos últimos los semidulces, siendo el sauvignon blanc el más dulce, que aunque tengan menor graduación alcohólica prima en el orden la cantidad de azúcares residuales.

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7 CCV. Una cata tranquila.

Una tarde tranquila, una cata de tranquilos, así llamamos a los vinos que no tienen gas carbónico, los vinos que no son espumosos ni con aguja.

Tenemos la oportunidad de catar tres vinos, blanco, rosado y tinto. El orden de cata en esta ocasión sería de menor composición fenólica a mayor, también cabría de menor tanicidad a mayor.

Antes de decidirnos por ese orden, que sería primero el blanco, luego el rosado y por último el tinto, debemos probarlos antes de comenzar la cata, siempre sin tragar, y ver si alguno tiene azúcares residuales, si fuese así, habría que colocar el vino más dulce el último en la cata, fuese cual fuese, ya que es importante ir de menor intensidad a mayor, sino nuestros sentidos pueden bloquearse, y el azúcar tapar las cualidades del vino seco.

Comenzamos por un vino blanco joven seco 2014.

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Fase visual

Limpio, brillante, amarillo pálido, brillos verdosos, ribete acerado, tono central medio acerado.

Fase olfativa

Entrada en nariz de correcta acidez, destaca el aroma a piña y manzana, notas cítricas, joven.

Fase gustativa

Entrada afilada, paso ligero y refrescante, acidez alta.

A continuación un rosado.

rosaoVino rosado seco 2014 “Villablanca“.

Bodega Delea A Marca.

12,5% vol.

Fase visual

Brillante, color rosa o cereza, con ribetes violáceos, capa media de rosado, tonalidad rosa viva, con fuerza.

Fase olfativa

Aromas lácteos suaves, se aprecia fermentación maloláctica, cereza, fresa. Intensidad media.

Fase gustativa

Entrada en boca con cierto amargor, paso ligero y afilado, acidez media, rápido. Postgusto corto y suave a lácteos.

Para terminar, tinto.

tintosecoTinto seco crianza, 2013.  Variedad Merlot.

Fase visual

Capa media-alta, color rojo entre granate y burdeos, con ribete anaranjado, tono oscuro y apagado. Un mazrronáceo característico de merlot.

Fase olfativa

Entrada penetrante de piracinas, pimientos verde y rojo agradables, aromas lácteos suaves, goloso, notas torrefactas avainilladas.

Fase gustativa

Tánico, astringente con persistencia, bouquet a roble francés, baja acidez, ligero. Postgusto a madera, cacao y café de intensidad media.

A veces no es necesario conocer el nombre del vino, o su bodega, incluso su grado alcohólico, así se puede determinar de dónde puede proceder, o qué variedades lo componen, también simplemente por experimentar un vino en estado puro, sin influencia de marcas ni localizaciones.

 

4 HLC. Cata de DOP Andaluzas. 2ª parte

malaga

Continuamos esta semana con las DOP más sureñas de la Península, nos quedan por visitar  Málaga y la reciente Sierras de Málaga, que apuesta por los vinos tranquilos, los tintos y rosados. Es la DOP andaluza que rompe moldes con los generosos y con las variedades tradicionales, produciendo entre otros tranquilos de calidad vanguardistas, ecológicos e incluso algunos biodinámicos.

RondaMalaga

DOP Sierras de Málaga.

Bodegas Cortijo Los Aguilares (Ronda)

Vino rosado joven 2013

Variedades: Tempranillo 63% y Petit Verdot 27%

Graduación 14% vol

Con sus viñas a mas de 900 metros sobre el nivel del mar, La fermentación de este rosado se realizó a muy bajas temperaturas y con maloláctica en el mismo depósito, sin paso por barrica.

Fase Visual

Limpio brillante, color fresa o cereza, con ribete anaranjado. Capa media-alta en rosado, Cierta intensidad en el color. Estabilización muy correcta.

Fase olfativa

Fresas, cereza licorosa, perfumado, tiene notas que indican que pudiera estar evolucionado, hay que tener en cuenta que es un joven 2013, ha resistido bien en botella. Aún así muy correcto.

Fase gustativa

Ácidez persistente, picante, carnoso.  Postgusto cálido a frutos rojos.

Maridaje

Pastas, arroces, verduras con tempura, ensalada con vinagreta.

Cortijo Los Aguilares Rosado

DOP Málaga.

Bodegas Quitapenas

Vino de licor Moscatel Quitapenas Dorado

Variedades: 100% Moscatel

Graduación 16% vol

Azúcar:  Baumé

Vino dulce procedente de uva pasa asoleada, sin crianza.

Fase Visual

Caoba, turbio, presenta posos, ribetes castaños. Lágrima densa. Su color debería ser oro pálido, parece tener quinonas oxidadas.

Fase olfativa

cálido y fuerte, presencia de amargor, de pasas, torrefacto.

Fase gustativa

Muy potente, denso, paso lento por boca, caliente, postgusto a moscatel, uvas pasas y torrefacto.

Maridaje

Postres.

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Este vino tiene varios premios y medallas, lo que nos hace pensar que la elaboración ha sido correcta pero ha sufrido un almacenaje y distribución inadecuados, donde el vino ha sufrido perdiendo las cualidades por las que ha sido ganador en distintas ocasiones.

Estamos deseando de abrir otra botella para disfrutar de él como merece.

 

 

 

 

 

 

3 HLC. Cata de DOP Andaluzas. 1a parte.

Hoy vamos a dar un paseo por alguna de las denominaciones de origen andaluzas, Empezaremos desde el Atlántico, por el Parque Nacional de Doñana, Cruzaremos el Río Guadalquivir hasta Sanlúcar de Barrameda, luego pegaremos el salto hasta Montilla y Moriles y por último bajaremos de vuelta al Marco de Jerez para relajarnos de tanto ajetreo.

El orden de cata debe disponerse con vinos de menor a mayor graduación, y de más secos a más dulces o glicéricos.

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DOP Condado de Huelva

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Bodegas Contreras Ruiz

Vino blanco joven VIÑA BARREDERO

Variedad 100% Zalema

Graduación 12% vol

La fermentación del mosto flor se realizó entre 14-16ºC durante 14 días completando su vinificación con una crianza sobre lías finas durante 20 días para aumentar su contenido glicérico. Su contenido en acidez total es de 6 g/L.

Fase Visual

Amarillo pálido limpio, ribete acerado.

Fase olfativa

Fruta de hueso destacando melocotón, aroma de intensidad media-baja, notas a piña y frescor cítrico.

Fase gustativa

Refrescante, acidez poco persistente de entrada fuerte, bien integrado el dulzor del etanol con la acidez. Retrogusto a manzana verde.

Maridaje

Pescados, arroces, cigalas, bogavantes.

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DOP Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda

Denominación-de-Origen-Manzanilla-Sanlúcar-de-Barrameda

Bodegas Barbadillo

Manzanilla MUY FINA

Variedad 100% Palomino fino

Graduación 15% vol

Crianza biológica. Sistema de envejecimiento de criaderas y soleras en barrica.

Fase Visual

Amarillo pálido con brillos verdosos, mucha limpidez. Lágrima media.

Fase olfativa

Almendra tostada, punzante acetaldehido, intensidad media, aromas alcohólicos.

Fase gustativa

Paso ligero por boca, poca persistencia, cierta salinidad y buen amargor. Postgusto a levadura de flor, de buena intensidad.

Maridaje

Pescaíto frito, arroz con coquinas, navajas y moluscos de concha. Anchoas con tomate, olivas, salmonetes.

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DOP Montilla-Moriles

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Bodegas Toro Albalá

Vino fino ELÉCTRICO EN RAMA

Variedad 100% Pedro Ximénez

Graduación 15% vol

Crianza biológica. Envejecimiento por sistema de criaderas y soleras, vino de 5 años, parcialmente filtrado.

Fase Visual

Amarillo pajizo con ribetes verdosos, brillante con ciertos túrbios en el fondo casi imperceptibles en forma de posos cristalizados. Tonalidad de intensidad media, lágrima espesa y textura algo densa.

Fase olfativa

Perfumado, intensidad media-alta, se nota enseguida el punzante de los aldehidos, la almendra fresca y la avellana, hay una agradable panadería o levadura, y puede que notas a camomila.

Fase gustativa

Entrada en boca intensa y fácil, paso largo, amargor y salinidad muy bien integrados, se aprecia cierta astringencia seca. Postgusto de media persistencia a levadura de flor.

Maridaje

Pescaíto frito,marisco cocido o guisado, frutos secos, curados ibéricos sin aliño, puchero con hierbabuena, consomé con picatostes y huevo duro, fideuás.

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DOP Jerez-Xerès-Sherry

Denominación-de-Origen-Manzanilla-Sanlúcar-de-Barrameda

Bodegas Lustau – Caballero

Vino oloroso RÍO VIEJO

Variedad 100% Palomino Fino

Graduación 20 % vol

Temperatura de servicio entre 12 y 14 grados centígrados

Crianza oxidativa. Sistema de criaderas y soleras.

Fase Visual

Limpio, brillante, color ámbar oscuro con ribetes yodados, reflejos sutiles verdes y azulados.

Fase olfativa

Avellana cordobesa, panadería, pan tostado, entrada persistente en nariz con acetato de etilo, aromas dulzones y tánicos.

Fase gustativa

Intenso y muy largo, rápido, dulzor glicérido y con final amargo. Untuoso, envolvente, redondo. Postgusto a avellana tostada.

Maridaje

Carnes de caza mayor, rabo de toro, carrillada ibérica, quesos de oveja curados, setas, berenjenas rellenas.

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6 CCV. Cata de Chardonnay

Vino blanco Mezquiriz.

Variedad de uva Chardonnay.

vinos-do-navarraDOP Navarra.

Cosecha 2013. Fermentación en barrica.

Grado alcohólico 12,5% vol.

Botella bordelesa 75 cc.

Temperatura de servicio 8-10°C

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Cata personal.

Fase visual:

Color amarillo pajizo, de intensidad media, límpido, brillante, ribete acerado. Tranquilo, reflejos luminosos, se percibe algo graso.

Fase olfativa:

Intensidad media, agradable, goloso, destaca la fruta blanca y algo de tanicidad de la barrica, notas a manzana asada, plátano, y una elegante panadería con recuerdos lácteos. Su persistencia es media.

Fase gustativa:

Entrada sedosa, suave, acidez baja, llano, goloso, cálido. Postgusto a pan persistente.

Maridaje:

Arroces, pescados a la brasa, aves de caza, sopas frías, ajoblanco.

 

5 CCV. Cata de Verdejo.

Vino blanco Visigodo.

Variedad de uva Verdejo.

DOP Rueda. (Municipios de Valladolid, Segovia y Álava). logo-rueda

Cosecha 2014. Vino Joven.

Grado alcohólico 12,5% vol.

Botella bordelesa 75 cc.

Temperatura de servicio 6-8°C

 

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Cata personal

Fase visual:

Color amarillo pálido con tonos verdosos, ribete claro acerado, brillante, estabilización muy correcta. Intensidad media-baja.

 Fase olfativa:

Aroma frutal de intensidad media, plátano perfumado y manzana ácida, con notas a flor blanca destacando el jazmín. Intensidad corta.

 Fase gustativa:

Entrada punzante, paso ligero por boca, acidez correcta, de cuerpo ligero. Salinidad y algo de amargor agradable persistente. Postgusto corto con recuerdo a manzana ácida.

Maridaje:

Aperitivos, frutos secos, mariscos cocidos, pescado al horno.