11.CCV. Champagne, príncipe y vagabundo.

El vino del diablo, caldo de brujería, brebaje gafado que parte botellas, poco virtuoso, evitado… Vino de reyes, de emperadores, para amantes, caldo de sangre azul, elixir de la buena suerte, vino de celebración, chispeante, deseado… Príncipe y vagabundo, del subsuelo de las húmedas cuevas de los petits vignerons a los exclusivos brindis de la Corte Real.

champagne

Los vinos espumosos existen desde el origen de los tiempos, gas carbónico producto de la fermentación alcohólica retenido en un recipiente que permanece burbujeante en el vino.

Existen desde el origen, pero se evitaban, no se conocía el por qué, resultaban de mal gusto, estropeados, de peor calidad que los tranquilos, se asociaban al diablo, a la brujería…

Fue el abad benedictino de Hautvillers, Dom Pérignon, en 1661 que ordenó abrir una cava junto al viñedo de la abadía con lugar para 500 barricas, popularizando poco a poco esta bebida que hoy en día puede ser el vino más famoso del mundo.

Sobre el método tradicional champenoise han escrito los historiadores que ya existía anteriormente en la Champaña francesa.

Dom Pérignon redactó un tratado de la buena labor en la viña, con normas como la de no usar más que Pinor Noir y Pinor Meunier, sin uvas blancas, vendimiar de madrugada, rechazar uvas aplastadas y podridas, prensados suaves, separar los yemas para mejor calidad, etc. Mandó fabricar botellas de vidrio más gruesas que resistieran la presión y un tapón de corcho apropiado.

Los primeros propietarios de los viñedos de Champagne fueron el Papa León X y los reyes de Francia, Inglaterra y España. La popularización social del champagne, que se produjo a mitad del siglo XVI, fue introducida en la corte de Versailles y entre la nobleza londinense.

En el XVIII, ciertos comerciantes franceses invirtieron en los viñedos en torno a las ciudades de Reims y Epernay, eso fue el nacimiento de las grandes maisons de Champagne, las compañías tradicionales que fomentaron su elaboración y comercio alrededor del mundo, y la creación de leyes y figuras de protección que garantizaran la calidad de los vinos.

Hasta mitad del siglo XIX, no se supo el porqué de las burbujas, ni el porqué del milagro del vino, que lo mostró Pasteur… menos mal que a veces no conocer el por qué de algo, o no preguntárnoslo, no nos impide disfrutarlo.

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Cave en la región de Champagne

 

Cata de champagnes

Cataremos tres espumosos en este orden: Mumm, Ayala y Perrier-Jouet.

 

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Interior de Bodegas Mumm

Nombre comercial: Cordon Rouge

Tipo de vino: Espumoso brut (8g/L de azúcar)

Bodegas: G.H. Mumm   Autor: Didier Mariotti y enólogos

DOP: Champagne

Añada: Cuvée de 30 añadas distintas.   Crianza: 36 meses en barrica.

Graduación: 12% vol.

Variedad: 40% Pinot Noir, 20% Pinot Meunier, 40% Chardonnay.

Temperatura de servicio: entre 8 y 10ºC

Botella: 0,75 L

Precio: Entre 27 y 30 €

El maestro de bodega añade un 25 % de vinos de reserva de 36 añadas distintas, lo que aporta una mayor complejidad y profundidad al coupage final, donde destaca la Pinot Noir. Se realiza por el método tradicional champenoise.

Fase visual

Limpio, brillante, color amarillo pálido, con ribetes acerados, corona irregular y ghmummpersistente, rosario finísimo y persistente.

Fase olfativa

Intensidad alta, a copa parada compota de frutas blancas, mantequilla. A copa movida notas lácteas, manzana, vainilla. Estructurado y elegante.

Fase gustativa

Entrada ligera, chispeante sin exceso, refrescante, largo. Acidez y amargor parejos, cierta astringencia con final seco. Postgusto a compota de manzanas y persistencia de cítricos. Complejidad presente.

Maridaje

Entrantes, foie de pato, ensalada con mandarina, pescado al horno.

 

 

 

 

 

Champagne Ayala / Ay / 19-03-2009 / photo: sebastien rabany

 

Nombre comercial: Ayala Brut Majeur

Tipo de vino: Espumoso brut (9-10 g/L de azúcar)

Bodegas: Maison Ayala

DOP: Champagne

Añada: Cuvée de 30 añadas distintas.   Crianza: 30 meses en rima, 3 años sobre lías.

Graduación: 12% vol.

Variedad: 45% Pinot Noir, 25% Pinot Meunier, 30% Chardonnay.

Temperatura de servicio: entre 8 y 10ºC

Botella: 0,75 L

Precio: Entre 31 y 33 €.

Maison fundada en 1861. Actualmente es un negocio familiar con un equipo de 15 personas.

Fase visual

Limpio, brillante, color amarillo pajizo, con ribetes acerados, corona completa y fina,ayala_brut_majeur_1 rosarios abundantes y persistentes.

Fase olfativa

Intensidad alta, a copa parada lácteos, albaricoque. A copa movida notas lácteas, fruta de hueso, anisado, abierto y perfumado.

Fase gustativa

Entrada untuosa, con cuerpo, suave, goloso, refrescante, elegante, compleja acidez. Amargor final agradable y redondo. Postgusto a piña, cítricos, largo.

Maridaje

Entrantes, mariscos cocidos, caldereta con almejas, pescado al horno, ceviche de gambas.

 

 

 

 

 

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Nombre comercial:  Rosé Perrier-Jouët

Tipo de vino: Rosado Espumoso brut (9-10 g/L de azúcar)

Bodegas: Maison Perrier-Jouët   Autor: Hervé Deschamps

DOP: Champagne

Añada: Cuvée de 30 añadas distintas.   Crianza: 36 meses en rima.

Graduación: 12% vol.

Variedad: 1oo% Pinot Noir

Temperatura de servicio: entre 9 y 11ºC

Botella: 0,75 L

Precio: Entre 47 y 50 €.

Maison fundada en 1811. Cuenta con 65 hectáreas de viñedo, más del 99% del cual está calificado dentro de la escala de los crus, los pagos más notables de Champagne. Las mejores parcelas están integradas dentro de lo que se denomina “el triángulo mágico de Champagne”, en los pueblos de Cramant y Avize -en la Côte des Blancs, el reino de la chardonnay-, Mailly (en la Montagne de Reims, donde se cultiva la variedad pinot noir), Aÿ y Dizy (en el valle del Marne, donde conviven las dos pinots, noir y meunier). En 1729 comercializaron la primera botella con la firma Champagne.

Fase visual

Limpio, brillante, color rosado piel de cebolla, con ribetes acerados y destellos de pétalo deperrier rose copy rosa. Corona fina, rosarios persistentes muy finos.

Fase olfativa

Intensidad media-baja, a copa parada aromas a frutos rojos frescos y suaves, grosella y fruta blanca como la pera. A copa movida notas lácteas, galleta, moras, frambuesas, ligeras notas cítricas y a rosa.

Fase gustativa

Paso ligero, vivaz, algo vinoso, chispeante, de una delicada acidez cítrica con final potente y estructurado. Postgusto largo cítrico a lima y florales. Delicado y sugerente.

Maridaje

Se puede tomar en compañía.

 

 

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…Una excusa para practicar francés, una panorámica vinícola estimulante.

 

 

 

 

 

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Una copa de mediterráneo: 100% Monastrell.

Acabo de asistir a una cata de espumosos en un local del Puerto Santa María llamado Vinos y Maridaje, que funciona como distribuidor, tienda, sala de catas y de reuniones. De la cata de los espumosos hablaré en la próxima publicación, que lo merece, pero en esta ocasión quiero compartir con vosotr@s un vino que he aprovechado para comprar en la tienda, un Monastrell de la DOP Alicante.

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Esta Denominación de Origen comienza su aventura en 1932 con antiquísima tradición vinícola.doALICANTEEl vino alicantino más afamado es el histórico Fondillón,

hecho exclusivamente con uva monastrell, dulce por sobremaduración, se recoge la uva, se extiende sobre cañizos de mimbre y se deja asolear unos diez o quince días, sometido a la influencia del sol y el viento, para evaporar la humedad , después se prensa y se encuba con la piel para fermentar, dando vinos de 18º de volumen alcohólico que en la Edad Media eran citados por literatos y reyes internacionales.

El que vamos a catar hoy no es Fondillón, pero es 100% monastrell.

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Uva de origen valenciano y alicantino, ocupa actualmente casi un 8% del total del viñedo español según Hidalgo, Las bayas son esféricas, de color negro intenso, con bastante pruina, de piel gruesa rica en antocianos y taninos, con una pulpa muy carnosa y blanda.

Es una uva viajera, que prontó se plantó en Francia, en Provenza y en Ródano, conocida allí como mourvèdre.

Se cultiva en California y en Australia, es lo que podemos llamar una auténtica climas cálidos, que da vinos de alta graduación, redondos y carnosos.Monastrell,_racimo.

Al ser una vid que prefiere la insolación, el viento y que no le falte reserva de agua, sería interesante cultivarla en el Marco de Jerez, por los factores comunes de sol, vientos y acumulaciones subterráneas de agua en la albariza.

Y ahora vamos con la botella elegida para la cata, apta para todos los bolsillos, con una relación calidad/precio soberbia y una atractiva imagen en su etiqueta.

 

Nombre comercial: Tarima Monastrell.

Tipo de vino: Tinto seco tranquilo roble.

Bodegas: Volver (Alicante).   Autor: Jorge Ordóñez y rafa Cañizares

DOP: Alicante.

Añada: 2014.   Crianza: 6 meses en barrica americana

Graduación: 14,5%vol.

Variedad: 100% Monastrell

Temperatura de servicio: entre 15 y 17ºC

Precio: Entre 4,30 y 5,30 €

Fase visual

Limpio, brillante, color rojo picota vivo, con ribetes violáceos, de lágrima densa.

Fase olfativa

Intensidad alta, a copa parada se aprecian aromas a frutos rojos, a regaliz y cacao. A copa movida se intensifican los aromas torrefactos a caramelo, y aparecen notas minerales y balsámicas mediterráneas de sotobosque.

Fase gustativa

En boca tiene una entrada jugosa, carnosa, es un vino redondo, algo graso, de cuerpo medio, de acidez baja y largo en el paladar, con notas salinas finales. Postgusto a frutos rojos, caramelo y chocolate tostado.

Maridaje

Carnes rojas a la brasa, cordero al horno, musaka, gulash, estodafo de lentejas, carpaccio de ternera, alubias blancas con venado, costilla de venado en caldereta.

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10CCV. Cata de tintos monovarietales.

Llega el turno de catar monovarietales tintos tranquilos…

En esta ocasión como  representantes tenemos cinco de las variedades tintas más internacionales y versátiles cultivadas y una sexta que ha pasado casi de la extinción a un apogeo que sigue en crescendo. Las nombro en orden de cata, luego veremos por qué se elegió este orden:

  1. Merlot, originaria del sudoeste de Francia, de Bordeaux. Su nombre significa “mirlo”, y cuentan que al ser una uva tan temprana los mirlos corrían a comerla, también puede que esté asociado a su color azul negruzco, como el de estos pájaros.
  2. Cabernet Sauvignon, posiblemente la uva de vinificación más conocida del mundo, por su capacidad de adaptación a múltiples zonas climáticas, su calidad siempre presente y heterogeneidad según su fenotipo. Relativamente nueva, resultado de un cruce entre la cabernet franc y la sauvignon blanc durante el siglo XVII en Bordeaux.
  3. Tempranillo, la uva española por excelencia, procedente de la Rioja,  su nombre apela  a su temprana maduración, de las primeras en España y Portugal. Variedad conocida por muchos nombres, según la región: Cencibel en Aragón, Extremadura o Murcia, Ull de Llebre  (ojo de liebre) en Cataluña, Tinta Fina en Rioja, Ribera del Duero, Madrid o Aragón, además de Tinta del País también en Castilla y León, Arauxo en Galicia, Tinta de Toro en la D.O. Toro, Tinta Roriz en el Alto Duero Portugués, Grenache de Logroño en algunas zonas de Francia, Vid de Aranda en Burgos, Escobera en Badajoz, y más nombres aún.
  4. Syrah, también escrita como Seräne, Sira, Sirac, Syra…Internacional, su procedencia se encuentra en el Valle del Ródano, Francia. El nombre Shiraz se usa para referirse a la variedad en Australia, país donde su cultivo se ha extendido y aclimatado tanto que el fenotipo está totalmente diferenciado de regiones más frías en Europa.
  5. Petit Verdot, la cepa que escapó de Burdeos. Variedad francesa que tradicionalmente se usó en Francia para aumentar color, potenciar taninos y fenoles o corregir acidez de grandes vinos, a menudo de Cavernet Franc, C. Sauvignon y otras, se usó sólo como complemento o corrección, no siendo nunca protagonista en el país galo por su dificultad en completar la maduración (de ahí viene su nombre, de esas pequeñas bayas que quedan verdes en el racimo) siendo incluso arrancada y abandonada a menudo… Entonces huyó, se marchó a tierras más cálidas donde llegar a su plenitud, cruzó el charco, se bajó al Mediterráneo, llegó hasta las Antípodas, y fue cuando se la reconoció mundialmente, es una nueva viajera, y hoy considerada una de las variedades de mayor prestigio y calidad mundial.
  6. Tintilla de Rota, debe su nombre a la gran concentración de pigmentos y polifenoles en el hollejo. De brotación tardía, autóctona de Rota, según estudios recientes de fotografía genética, comparte origen de ADN con la Graciano de la Rioja y la Parraleta de Somontano. Mientras que en estas dos últimas regiones siempre se cultivó, en la zona costera más occidental de la provincia de Cádiz llegó a estar prácticamente extinta, quedando pocas castas cultivadas vivas, y desde finales de los 90 ha resurgido con su propio carácter de sus cenizas siendo una de las tintas que más se eligen para protagonizar tintos gaditanos y andaluces. Es la tinta del sur de moda.

 IGC. Vinos de la Tierra de Castilla

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1.

Tipo de vino: Tinto joven tranquilo.        Bodega: Cooperativa Vinicola de Castilla.

Nombre: Batuta.     Cantidad de azúcar: Seco.

Variedad de uva: Merlot monovarietal.    Graduación alcohólica: 13,5% vol.

Añada: 2015.       Temperatura de servicio:  9-12°C.    Precio: entre 1,75 y 2,50 €

Fase visual

Limpio, brillante, color rojo picota con ribetes violáceos, capa media.

Fase olfativa

Baja intensidad, afilado, a copa parada notas herbáceas, a copa movida aparecen picaronas y recuerdos a fruta roja.

Fase gustativa

batuta-merlot-.jpgEn boca es fresco, ligero, alta acidez, presencia de una astringencia media parietal
Postgusto a tostados y pimientos rojos, con paso medio.

Maridaje

Arroces con ave, revuelto de setas, pizza y pasta fresca.

 

 2.

Tipo de vino: Tinto joven tranquilo.        Bodega: Cooperativa Vinicola de Castilla.

Nombre: Batuta.     Cantidad de azúcar: Seco.

Variedad de uva: Cabernet Sauvignon monovarietal.    Graduación alcohólica: 13,5% vol.

Añada: 2015.      Temperatura de servicio:  9-12°C.    Precio: entre 1,75 y 2,50 €

Fase visual

Limpio, brillante, color rojo picota oscuro con luminosos ribetes magenta, capa alta, tonalidad oscura.

Fase olfativa

Entrada puntiaguda a copa parada, intensidad media-baja. Destacan los aromas tostados lácticos. A copa movida es afilado, presencia de fresa, notas herbáceas y lácticacsbautas.

Fase gustativa

En boca es fresco, con aristas, poca estructura, de acidez láctica media-alta, con una astringencia muy presente. La vinificación es correcta en cuanto a madurez de la baya, ya que prácticamente no se notan las picarinas en el postgusto ni en nariz. Postgusto corto y tánico.

Maridaje

Arroz con garrafones y conejo, faisán con setas, quesos suaves.

 

DOC LA RIOJA.

riojaviña

3. D.O.-Rioja-logo

Tipo de vino: Tinto joven tranquilo.        Bodega: Almenar.

Nombre: Pueblo Viejo.     Cantidad de azúcar: Seco.

Variedad de uva: Tempranillo monovarietal.    Graduación alcohólica: 14% vol.

Añada: 2015.      Temperatura de servicio:  10-13°C.    Precio: entre 2,20 y 2,70 €

Fase visual

Limpio, brillante, color rojo frambuesa con ribetes violáceos azulados.pueblo-viejo-tinto-

Fase olfativa

De intensidad media, aromas primarios a copa parada de regaliz y arándanos. A copa movida aparecen los lácteos y tostados, y unas notas dulzonas a melaza.

Fase gustativa

En boca es redondo, de acidez baja pero persistente, una dulce astringencia suave, bien tánico, aunque de paso amable y con cuerpo. Postgusto a fresa y torrefactos.

Maridaje

Pastas, canelones, filetes rusos, empanadillas, tortilla de patatas.

 

4.

Tipo de vino: Tinto joven tranquilo.        Bodega: Cooperativa Vinicola de Castilla.

Nombre: Batuta.     Cantidad de azúcar: Seco.

Variedad de uva: Syrah monovarietal.    Graduación alcohólica: 13,5% vol.

Añada: 2014.      Temperatura de servicio:  9-11°C.    Precio: entre 1,75 y 2,30 €

Fase visual

Cierta turbidez, color rojo bermellón oscuro, ribetes violetas, capa media, tonalidad oscura.

Fase olfativa

syrahbatutaEntrada suave, intensa a copa parada, regaliz, notas lácteas e higo maduro. A copa movida café y tostados.

Fase gustativa

Entrada envolvente, destaca el tanino dulce, notas salinas, paso denso, final sápido, de poca persistencia. En general equilibrado. Postgusto a yogurt, algo oxidado, teniendo en cuenta que es un joven 2014 con tapón de silicona, que normalmente no durán en perfectas condiciones más de 12 meses. También puede influir una distribución con almacenaje inadecuado.

Maridaje

Arroces con carne de caza.

 

5. do-castillalamancha

Tipo de vino: Tinto joven tranquilo.        Bodega: Finca La Estacada (Cuenca).

Nombre: Hello World.     Cantidad de azúcar: Seco.

Variedad de uva: Petit Verdot monovarietal.    Graduación alcohólica: 14% vol.

Añada: 2014.      Temperatura de servicio:  12-14°C.    Precio: entre 3 y 4 €

Destaca la vinificación que se hace a temperatura controlada con una doble fermentación simultánea alcohólica y maloláctica (con levaduras y bacterias a la par). Para la fijación del color de este vino se han utilizado chips de roble francés y americano durante la fermentación. También presenta un novedoso cierre de tapón de corcho cabezudo con rosca en la botella, de manera que abre con sólo medio giro, sin necesidad de sacacorchos.

Fase visual

Limpio, color rojo grosella de tonalidad muy oscura, con ribetes morados, y de capa muy alta.

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Intensidad media, a copa parada tiene aromas a frutos negros y lácteos. A copa movida aparecen complejos aromas de regaliz, pimienta negra, moras, y notas minerales de tiza y tinta. Es un vino franco en cuanto a lo que se espera de un petit verdot joven, con un potencial aromático estructurado y profundo.

Fase gustativa

Entrada densa, con cuerpo, untuosa, de acidez media y bien integrada, se nota una dulce astringencia muy persistente, en un paso largo por boca. Postgusto de frutos negros, mora, cacao, tabaco, especias que perduran.

Maridaje

Aves asadas especiadas, carnes rojas guisadas, parrillada de venado, tartar de retinta.

 

6. IGC. Vinos de la Tierra de Cádiz

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Tipo de vino: Tinto tranquilo crianza 20 meses en barrica de roble.

Bodega: Compañía de Vinos del Atlántico  (Vinificación en Bodegas Luís Pérez).

Nombre: Atlántida.     Cantidad de azúcar: Seco.

Variedad de uva: Tintilla de Rota monovarietal.    Graduación alcohólica: 13,5% vol.

Añada: 2013.      Temperatura de servicio:  14-16°C.    Precio: entre 30 y 40 €

La uva se vendimia manualmente, se encuba en una tina de madera, el 90% de la uva con raspón y el 10% despalillado. Allí se realizan dos bazuqueos diarios y dos remontados. Se macera durante 28 días, se prensa y pasa a barricas de 500 litros de roble francés donde el vino hace un año de crianza. Pasa entonces durante 8 meses más a barricas de 225 litros. Atlántida 2011 fue el primer monovarietal seco de tintilla que se comercializó, destinando la mitad de su producción al mercado de Nueva York.

Fase visual

Limpio, brillante, color rojo rubí con halos violáceos, ribete amoratado. Capa media.

Fase olfativa

Alta intensidad, aromas espaciados a pimienta, laurel, y notas florales a violeta. A copa movida aparecen los aromas minerales de caliza, tiza, y balsámicos de bosque mediterráneo.

Fase gustativa

Entrada fresca y con cuerpo, taninos agradables muy presentes, acidez integrada con salinidad, paso largo con final a frutos rojos. Postgusto mineral largo.

Maridajeatlantida tintillarota

Salmorejo con jamón serrano, pulpo guisado con salsas, espaguetis al negro de sepia con moluscos de concha, chipirón en su tinta relleno, conejo al tomillo, cordero a las finas hierbas, tabla de quesos curados.

El orden de cata elegido.

En esta ocasión al ser todos los vinos secos se han ordenado:

De más jóvenes a más crianza.

De menor tanicidad a mayor.

La Merlot tiene menos taninos varietales que la Cabernet Sauvignon, y ésta a su vez puede tener menor tanicidad que la Tempranillo. La Syrah va en cuarto lugar porque es un 2014, en quinto lugar iría Petit Verdot por su complejidad natural y por los chips de roble que aportan mayor tanicidad, y en último lugar la Tintilla ya que es la que mayor crianza tiene.

De esta forma hemos catado primero los vinos que tienen sólo aromas primarios y secundarios, después los dos últimos con aromas terciarios.