17.CCV. Cata Técnica de Defectos.

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No siempre que se cata se bebe, no siempre que se cata se goza, para mejor beber, para mejor gozar, estos defectos debes evitar…

Cata interesantísima impartida por Jorge Castillo de laboratorios Lallemand.

Defectos comunes en vinos blancos:

INDOL

Olor a humedad, ropa mojada, agua estancada, iodo.

  • Origen: Un mal control que tiene el vino durante la fermentación alcohólica (FAL), poca higiene, falta de nitrógeno como nutrientes para las levaduras, que buscan azufre como nutrientes y se produce mal olor.
  • Solución: Proteger la levadura con nutrientes, con co-inoculación de bacterias lácticas durante la FAL para que se realicen las dos fermentaciones a la par.

 

ÁCIDO HEXANOICO + ÁCIDO OCTANOICO

Olor a jabón, detergente de lavadora, plastilina, cera de abeja, latex…

  • Origen: Ácido grasos de cadena corta, fermentaciones anaerobias o ambiente de reducción.
  • Solución: Proteger las levaduras con suficientes nutrientes y activadores de la FAL.

AMINOACETOFENONA

Olor a alcanfor, barníz, betún.

  • Origen: Estrés hídrico durante la maduración en la cepa, falta de nitrógeno facilmente asimilable, poca higiene, uso durante la FAL de nitrógeno inorgánico.
  • Solución: Aplicar ácido ascórbico, dosis ajustadas de inoculación de levadura.

SUCCINATO

Intensificación de la sensación alcohólica, impresión ardiente en boca, reducción de los aromas variedades en nariz.

  • Origen: Malas condiciones metabólicas. FAL en condiciones reducidas durante el primer tercio de la fermentación.
  • Solución: Uso de superlevaduras, oxigenación del vino.

Defectos comunes en vinos blancos:

MERCAPTOETANOL

Olor a cerilla o pólvora, corral.

  • Origen: Falta de nutrientes, de NFA, sobredosis de amonio, vendimias sobremaduras.
  • Solución: Aporte de nutrientes basados en nitrógeno y cáscara de levadura, y correctores de FAL.

DIETIL SULFURO

Olor a ajo, cebolla, gas, goma.

  • Origen: Falta de nutrientes, de NFA, FAL a demasiada temperatura.
  • Solución: Aporte de nutrientes basados en nitrógeno y cáscara de levadura, y correctores de FAL.

ALCOHOL ISOAMÍLICO

Olor a plátano caramelizado, fármaco, que enmascaran los aromas varietales del vino.

  • Origen: Exceso de fosfato (NH4), de NFA, consumo de isoleucina, vinos de baja gama.
  • Solución: Aporte de nutrientes basados en nitrógeno y cáscara de levadura, y reactivadores de FAL.

4ETIL FENOL+4ETIL GUAYACOL

Olor a caballo, cuero, establo, sudor.

  • Origen: Contaminación por Brettanomyces o bacterias. Mala conservación, crianzas largas en lugar poco higiénico.
  • Solución: Goferm Protect, Vit Nature (productos comerciales).

 

Defectos comunes durante la fermentación maloláctica:

AMINAS BIÓGENAS

Olor a putrefacción, cadáver, descomposición, nauseabundo, entre otros muchos.

  • Origen: por el metabolismo de células vivas animales y vegetales, las bacterias lácticas las producen, entre muchas otras.
  • Solución: Siempre mucha higiene. Co-inoculación para realizar FAL y FML al mismo tiempo, se usan bacterias lácticas (BAL) seleccionadas con su actividad enzimática desactivada.

4ETIL FENOL+4ETIL GUAYACOL

Originado también por Brettanomyces, con similares resultados.

DIACETILO

Aumento de la acidez volátil, en exceso producen olor a mantequilla rancia, leche agria, nuez.

  • Origen: Metabolismo del ácido cítrico, pH bajo, alta concentración de ácido mágico, poca cantidad de BAL en la co-inoculación o en el medioambiente.
  • Solución: Adecuada co-inoculación, corrección del pH tras la FAL.

LACTATO DE ETILO

En exceso dan olor a yogurt, leche hervida, queso.

  • Origen: Combinación del ácido láctico y el etanol. Pueden producir picado láctico.

ACETALDEHIDO

En exceso olor a manzana hervida, almendra amarga rancia.

  • Origen: Sobreoxigenación durante la FAL. Puede liberar SO2 combinado.

TETRAHIDROXIPIRIDINA

Olor a ratón, pis, apolillado.

  • Origen: Las BAL heterofermentativas lo producen más.

ETOXIHEXADIENO

Olor a geranio, herbáceo, sabia y fibra vegetal.

  • Origen: éteres.

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1. Cata comparativa de defectos de vino blanco.

Vino testigo: Sauvignon Blanc 2015. Poca intesidad aromática, ligero en boca, bastante neutral, de acidez alta y paso corto. Postgusto suave a flores blancas.

Vino 1. Indol Fenólico: Recuerda al betadine.

Vino 2. Hexanóico+ Octanoico: Colada, picante, detergente. Muy sutil, casi no se aprecia el cambio con el testigo en nariz, en boca es picante y más ácido.

Vino 3. AAF: Plastilina, manguera de jardín, humedad. sabe a reducción, a artificial.

Vino 4. Succinato: Témpera, asfalto, frenazo. Pierde frescor.

 

2. Cata comparativa de defectos de vino tinto.

Vino testigo: Tempranillo y Syrah 2014. 9 meses en barrica. Licoroso, intensidad media, destacan torrefactos, regaliz, frutos rojos.

Vino 1. Mercaptoetanol: Cerilla sutil, poco evidente, no se aprecia bien. El vino queda aplanado, corto.

Vino 2. Dietil sulfuro: Azufre, cebolla, muy presente y desagradable en nariz. Huele a prodido, tapa los frutos rojos, nauseabundo.

Vino 3. Isoamilo: Farmacia, goma quemada, dulzón en nariz, se pierde la madera, y es más ardiente en boca.

Vino 4. Etilfenol+Guayacol: Brettanomyces, cuero suave, apaga el aroma, baja la intensidad, en boca no se aprecia muy mal sabor pero hace más corto al vino y quita fruta.

16CCV.Catas de DOP. 11/4/16

DOP Ribeiro

ribeiro

Imparte: Vicky.

Nombre comercial: Casal do Río

Tipo de vino: Blanco seco joven.

Bodega: Campante.

DOP: Ribeiro.

Añada: 2015.   Crianza: –

Graduación: 11 %vol.

Variedad: Coupage con base de Palomino Fino.

Temperatura de servicio: entre 7 y 9ºC

Precio: Entre 1,80 y 2 €.

Fase visual

Limpio, brillante, color amarillo pálido, con ribete verdoso.

Fase olfativa

Intensidad baja, a copa parada da limón y notas herbales. A copa movida se intensifican las flores blancas y herbáceos.

Fase gustativa

Entrada ligera, abierta, muy refrescante, sin cuerpo, acidez media-baja. Destaca un final corto salino. Postgusto a camomila y limón.

Maridaje

Ostras, percebada, ortiguillas de mar.

Nota sobre 10 del vino: 5,9.

ribeirobotella

DOP Ribera del Duero

Ribera-del-Duero

Imparte: Jaime Hidalgo.

Nombre comercial: Protos Rosado

Tipo de vino: Rosado seco joven.

Bodegas: Protos.

DOP: Ribera del Duero.

Añada: 2014.   Crianza: Maceración peliculera en frío durante 16 horas. Sin crianza.

Graduación: 13,5 %vol.

Variedad: 100% Tempranillo

Temperatura de servicio: entre 8 y 10ºC

Precio: Entre 4 y 6 €

Fase visual

Límpido y muy brillante, color rosa frambuesa, con ribetes acerados, de tonalidad media y fluido.

Fase olfativa

Intensidad baja, a copa parada bayas del bosque, notas herbales. A copa movida fresa madura.

Fase gustativa

Entrada punzante, jovial, presenta algode aguja, acidez media, paso ligero, final ácido. Postgusto a fresa, frambuesa y recuerdo cítrico a pomelo.

Maridaje

Revuelto de gambas, tortilla rellena, filete de atún de almadraba.

Puntuación del vino sobre  10: 5,4.

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DO Bierzo

bierzo

Imparte: Manuel Harana.

Nombre comercial: Pétalos.

Tipo de vino: Tinto seco roble.

Bodegas: Descendientes de J. Palacios

DO: Bierzo

Añada: 2013.    Crianza: 4 meses en barricas de roble francés.

Graduación: 14 %vol.

Variedad: 100% Mencía de cepas viejas (hasta 90 años).

Temperatura de servicio: 12 – 15 ºC

Precio: Entre 12 y 14 €

Fase visual

Limpio, brillante, color rojo picota intenso, ribete cereza, capa muy alta, de lágrima densa.

Fase olfativa

Intensidad media. A copa parada destacan tostados y lácteos, fruta negra madura. A copa movida ciruela, regaliz, notas florales y minerales, a tiza.

Fase gustativa

Entrada amable, de poca tanicidad, con gran cuerpo, carnoso, paso largo y glicérido, acidez media, final largo y amargo tánico. Postgusto a ciruela, regaliz, tabaco, de complejo amargor balsámico.

Maridaje

Lechón asado, croquetas de puchero, fabes con almejas.

Puntuación del vino sobre  10: 7.

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DO Jumilla

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Imparte: manu Bernabé

Nombre comercial: castillo de Madax.

Tipo de vino: Tinto seco crianza.

Bodegas: Luzón.

DO: Jumilla (Murcia).

Añada: 2012.  Crianza: 6 meses en barrica, 6 meses en botella.

Graduación: 13,5 %vol.

Variedad: Monastrell, Cabernet Sauvignon.

Temperatura de servicio: 14 – 16 ºC

Precio: Entre 2,5 y 3 €

Fase visual

Limpio, color rojo cereza apagado, ribete rubí. Capa media, con cierta densidad.

Fase olfativa

Intensidad media, punzante. A copa parada pimiento verde, herbáceo. A copa movida aparece fresa, notas especiadas como la pimienta negra.

Fase gustativa

Entrada ardiente, agresiva, de media, de astringencia justa. Acidez media-alta, cuerpo ligero y paso largo. Postgusto largo amargo con lácteos y pimienta negra. Se ha conservado bien en botella.

Puntuación del vino sobre  10: 6

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DOP Ribera del Duero

Imparte: Jaime Hidalgo

Nombre comercial: Mayor de Castilla.

Tipo de vino: Tinto seco crianza.

Bodegas: Viña Arnáiz.

DO: Ribera del Duero.

Añada: 2012.  Crianza: 12 meses en barrica.

Graduación: 14 %vol.

Variedad: 100% Tempranillo

Temperatura de servicio: 15 – 16 ºC

Precio: Entre 4 y 6 €

Fase visual

Limpio, color rojo cereza, ribete rubí. Capa alta.

Fase olfativa

Intensidad media. A copa parada lácteo, mantequilla fresca. A copa movida penetrante, vinoso, mora, zarzamora.

Fase gustativa

Entrada vinosa, tánica, paso corto y redondo. Acidez baja, cuerpo ligero con final de bajo amargor. Postgusto a mora y madera.

Puntuación del vino sobre  10: 5,9.

mayorcastillabotella

DOQ Priorat

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Imparte: Carlos Gavira

Nombre comercial: Vinya de Carles.

Tipo de vino: Tinto seco crianza.

Bodegas: Cooperativa Agrícola El Molar.

DO: Priorat

Añada: 2011.  Crianza: 12 meses en barrica.

Graduación: 14,5 %vol.

Variedad: 65% Garnacha y 35% Cariñena

Temperatura de servicio: 16 – 18 ºC

Precio: Entre 4 y 5 €

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Licorella propia del priorato

Fase visual

Limpio, color rojo granate, ribete granate claro. Capa media.

Fase olfativa

Intensidad media. A copa parada tostados y lácteos, torrefactos de madera. A copa movida frutos rojos.

Fase gustativa

Entrada suave, poca astringencia, acidez alta, cuerpo ligero, final largo y suave. Postgusto a frutos rojos, balsámicos y tabaco de la madera.

Puntuación del vino sobre  10: 5.

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15CCV. Catas de DOP. 4/4/16

DOP Ribera del Júcar

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Imparte: Leticia Cárdenas.

Nombre comercial: La Duna

Tipo de vino: Tinto tradición.

Bodegas: Morabona

DOP: Ribera del Júcar.

Añada: 2012.   Crianza: 3 meses en barrica.

Graduación: 14 %vol.

Variedad: 100% Tempranillo

Temperatura de servicio: entre 14 y 16ºC

Precio: Entre 3 y 4 €.

Maceración postfermentativa de 17 días, antes de ir a barrica.

Fase visual

Limpio, brillante, color rojo cereza oscuro, con ribete granate apagado, capa media-alta.

Fase olfativa

Intensidad media-baja, a copa parada suaves frutos rojos, regaliz. A copa movida se intensifican tostados de maloláctica, tabaco y tiza.

Fase gustativa

Entrada potente, abierta, astringencia moderada de aristas tánicas, con cuerpo, acidez media que destaca, final corto. postgusto torrefacto y a cereza madura. No resultan agresivos los 14 grados.

Maridaje

Lentejas, habas.

Nota sobre 10 del vino: 6,5.

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DOP Ribera del Guadiana

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Imparte: Elena Caro

Nombre comercial: PQ Primicia 2010

Tipo de vino: Tinto seco tranquilo roble.

Bodegas: Palacio Quemado (Alvear).

DOP: Ribera del Guadiana (Tierra de Barro).

Añada: 2010.   Crianza: 4 meses en barrica americana y francesa con sus lías.

Graduación: 14 %vol.

Variedad: Tempranillo, Syrah y Garnacha.

Temperatura de servicio: entre 14 y 16ºC

Precio: Entre 7 y 8 €

Fase visual

Opaco, color rojo rubí intenso, con ribetes teja, de capa alta. presenta precipitados.

Fase olfativa

Intensidad media, a copa parada aromas torrefactos y madera, cacao. A copa movida se intensifican los aromas torrefactos, la vainilla y notas animales.

Fase gustativa

Entrada suave, de poco cuerpo, acidez alta, poca astringencia, final persistente con amargor notable y agradable. Postgusto espaciado y cacao, medio.

Maridaje

Revuelto de setas, carrillada ibérica, secreto con crema de bellota.

Puntuación del vino sobre  10: 5,1.

PQ-Primicia-2010

DO Tokaji

Imparte: Darío Espartero.

Nombre comercial: Oremus Aszú

Tipo de vino: Especial dulce. Vendimia tardía botritizada

Bodegas: Oremus. En España: Vega-Sicilia.

DO: Tokaji (Hungría)

Añada: 2009.    Crianza: 3 años en barricas de roble húngaro, 2 años en botella en cueva.

Azúcar: 3 puttonyos

Graduación: 12 %vol.

Variedad: Furmint, Hárslevelú y Moscatel de grano menudo.

Temperatura de servicio: 15 ºC

Precio: Entre 23 y 28 € (50 cc).

Tokaj

Fase visual

Limpio, brillante, color amarillo dorado intenso, con mucho destello y ribetes acerados, de lágrima densa, espeso.

Fase olfativa

Intensidad alta, embriagador. A copa parada destaca el membrillo, albaricoque, damasco, con toques dulzones. A copa movida miel, dulce de membrillo, fruta confitada, moscatel, aromas complejos de vendimia tardía. Muy elegante.

Fase gustativa

Entrada redonda, abierta, melosa, densa, con cuerpo, de persistente dulzor, paso largo y espeso con un sorprendente final fresco y ácido que invita a seguir bebiendo. Postgusto a damasco, níspero y fruta de hueso madura, muy complejo y estructurado.

Puntuación del vino sobre  10: 8,5.

“La clave de estos vinos está en mantener la acidez, algo que por ejemplo, los rieslings alemanes o alsacianos hacen sin dificultad. Ciertas castas, las de piel fina, son más propensas al desarrollo de la Botrytis, como por ejemplo sémillon, Furmint, Hárslevelú, pinot gris o gewürztraminer. En esta última, al conjugarse con los aromas florales y perfumados de la casta, produce unos vinos extremadamente llamativos.”

OREMUS

DO Tokaji

Nombre comercial: Royal Tokaji Blue Label

Tipo de vino: Especial dulce. Vendimia tardía botritizada

Bodegas: Royal Tokaji. En España: Vega-Sicilia.

DO: Tokaji (Hungría).

Añada: 2009.  Crianza: 2 años en barricas de roble húngaro, 2 años en botella en cueva.

Azúcar: 5 puttonyos.

Graduación: 11 %vol.

Variedad: Furmint, Hárslevelú y Moscatel de grano menudo. El 60% es uva con Podredumbre Noble (Aszú).

Temperatura de servicio: 15 ºC

Precio: Entre 32 y 35 € (50 cc).

Fase visual

Limpio, brillante, color dorado viejo, ámbar, de intensidad alta, con mucho destello y ribete acerado, con brillos cobrizos. De lágrima densa, espeso.

Fase olfativa

Intensidad alta, embriagador. A copa parada fruta escarchada, guinda, cáscara de naranja, frutas tropicales, alta complejidad. A copa movida miel, flores blancas,moscatel, aromas a mantequilla. Muy elegante.

Fase gustativa

Entrada redonda, penetrante, melosa, paso muy dulce y muy largo. Denso, con cuerpo, de persistente dulzor, paso largo que llena la boca, glicérido y graso, con final larguísimo fresco y ácido que invita a seguir bebiendo. Postgusto largo a damasco, miel y flores frescas. Muy complejo y estructurado.

Puntuación del vino sobre  10: 9.

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14CCV. De Campo de Borja a Valencia.

Cata de dos vinos, el primero con una relación calidad precio envidiable, el segundo con diseño del gran Mariscal.

DOP Campo de Borja

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Nombre comercial: Don Ramón

Tipo de vino: Tinto seco tranquilo roble.

Bodegas: Bodega Aragonesa SL.

DOP:Campo de Borja.

Añada: 2014.   Crianza: 6 meses en barrica americana

Graduación: 13,5%vol.

Variedad: 100% Garnacha imperial

Temperatura de servicio: entre 14 y 16ºC

Precio: Entre 1,90 y 2 €

Fase visual

Limpio, brillante, color rojo rubí intenso, tono oscuro con ribetes cerezas, capa media-alta.

Fase olfativa

Intensidad media-baja, a copa parada se aprecian leves aromas a frutos rojos maduros. A copa movida se intensifican los aromas  de madera americana, vainilla, chocolate y especias. Destaca el roble americano.

Fase gustativa

Buena entrada cálida, golosa, de cuerpo y estructura media, de acidez baja y abierto en el paladar. Postgusto a chocolate tostado y de suave astringencia.

Maridaje

Carpaccio de ternera, pizza.

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DOP Valencia

Nombre comercial: El Miracle.

Tipo de vino: Tinto abocado tranquilo roble.

Bodegas: Bodega Vicente Gandía.

DOP: Valencia

Añada: 2013.   Crianza: 6 meses en barrica francesa de segundo llenado.

Graduación: 13 %vol.

Variedad: 100% Garnacha tintorera de 35 años.

Temperatura de servicio: entre 14 y 16ºC

Precio: Entre 6 y 9 €

Fase visual

Limpio, brillante. Color rojo cereza con gran intensidad, ribetes granate. Una capa alta y tonalidad oscura.

Fase olfativa

Intensidad media, a copa parada aromas de fruto rojo, mantequilla y bollería. A copa movida maderasutil, regaliz y romero.

Fase gustativa

Entrada amable, leve astringencia, acidez equilibrada que persiste, no se percibe el azúcar ni tiene densidad. Postgusto a fruta roja y madera, notas a pimienta.

Maridaje

Cordero a la brasa, paella de conejo.

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13CCV. DOP Ribeira Sacra.

Dicen que Júpiter quedó prendado de la belleza de esta tierra y Juno, celosa, abrió una brecha en su rostro: los cañones del Sil. Ribeira Sacra: la vendimia vertical.

Imparte: Séfora Arias

Nombre comercial: Mencía.

Tipo de vino: Tinto tranquilo joven.

Bodegas: Rectoral de Amandi.

DOP: Ribeira Sacra.

Añada: 2015.   Crianza: –

Graduación: 12,5%vol.

Variedad: 100% Mencía

Temperatura de servicio: entre 12 y 14ºC

Precio: Entre 4,30 y 5,30 €

Es un “Summun”,  tiene más de un 85 % de la variedad recomendada por el Consejo Regulador.

Fase visual

Limpio, brillante, color púrpura intenso, con ribetes púrpura, tonalidad viva con destellos magentas. Capa media.

Fase olfativa

Intensidad media-alta, a copa parada se aprecian aromas a frutos negros, lácticos y tostados, destacando la mora. A copa movida se intensifican los aromas de frutos negros y aparecen notas a pimienta.

Fase gustativa

En boca tiene una entrada muy suave aunque térmica, paso medio con aristas, vinoso, de acidez alta y sápida, cítrica y algo vegetal. Final de amargor medio. Postgusto a tostados lácticos y fondo de frutos rojos.

Maridaje

Cordero, venado, arroces.

Puntuación sobre 10 del vino: 6,8

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12CCV. Cata de Cavas, más allá de la territorialidad

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Cava es la única denominación de origen española supraterritorial, junto con Rioja, es decir que aún teniendo importantes caracteres arraigados a sus regiones de elaboración, supera las fronteras autonómicas sin perder su personalidad genuina.

¿Política? ¿Terruño? O ambas cosas, rompe los moldes establecidos y sigue en desarrollo, floreciendo en distintas zonas de la geografía peninsular, con capacidad para reinterpretarse sin perder calidad.

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Antes de empezar veamos tres criterios básicos para clasificar los Cavas.

 Según el tiempo de crianza.

Desde el tiraje hasta el desgüelle han de pasar mínimo nueve meses.

  • Cava: a partir de 9 meses de crianza.
  • CAVA RESERVA: a partir de 15 meses de crianza.
  • CAVA GRAN RESERVA: partir de 30 meses de crianza.

Por su contenido en azúcar.

En función de los gramos azúcar añadido por litro con el licor de expedición al final de su elaboración, tras el degüelle:

  • BRUT NATURE Hasta 3 g/L (sin adición de licor de tiraje).
  • BRUT Hasta 12 g/L.
  • EXTRA SECO Entre 12 y 17 g/L.
  • SECO Entre 17 y 32 g/L.
  • SEMISECO Entre 32 y 50 g/L.
  • DULCE Más de 50 g/L.

Por las variedades de uva que componen el coupage

Uva blanca: Macabeo (Viura),  Xarello, Parellada, Malvasía (Subirat Parent), Chardonnay.

Uva tinta: Garnacha, Monastrell, Pinot Noir, Trepat (esta última sólo para rosados).

En la siguiente figura vemos esquemáticamente cómo se elabora un Cava por método tradicional:

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Vamos con la Cata:

El orden de cata será de más seco a más dulce y de más joven a más crianza.

DO Cava. DOP Utiel-Requena.

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Poda clásica en vaso. Utiel.

 

Nombre comercial: Reserva Especial

Tipo de vino: Espumoso brut (8g/L de azúcar)

Bodegas: Dominio de la Vega (San Antonio de Requena)

DOP: Cava. Utiel-Requena

Añada: 2012.

Crianza: 22 meses en barrica (20% envejeció en barricas francesas nuevas 3 meses)

Graduación: 12% vol.

Variedad: 70% macabeo, 30% Chardonnay.

Temperatura de servicio: entre 5 y 8ºC

Botella: 0,75 L

Precio: Entre 15 y 18 €

Vendimia manual, suelos arcillosos y calcáreos. Rima en cavas a 15 C de temperatura. Se usa sólo mosto yema, al 50% de rendimiento con maceración pelicular de la chardonnay.

Fase visual

Limpio, brillante, color amarillo oro pálido, con destellos dorados y ribete acerado, corona y rosario regulares y persistentes, muy finos.

Fase olfativa

Intensidad media, aromas a copa parada a galleta, brioche, manzana asada. A copa movida resaltan albaricoque, plátano y notas a madera y dulce de leche. Complejo e interesante.

Fase gustativa

Entrada chispeante, acidez presente y bien integrada, largo con amargo duradero. Leve astringencia con postgusto a galleta.

Maridaje

Empanadas, kirsch, aliño de pulpo, pescado al horno, ostras.

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Sant Sadurní d’Anoia. DOP CAVA.

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Fase de rima en una cava del Penedés

Nombre comercial: Imperial

Tipo de vino: Espumoso Brut Gran Reserva (8g/L de azúcar)

Bodegas: Gramona (Sant Sadurní d’Anoia, Barcelona)

DOP: Cava.

Añada: 2010.

Crianza: 41 meses de maduración.

Graduación: 12% vol.

Variedad: 50% Xarel.lo, 40% Macabeo, 10% Chardonnay.

Temperatura de servicio: entre 5 y 8ºC

Botella: 0,75 L

Precio: Entre 15 y 18 €

El licor de expedición proviene de su solera centenaria, aporta entre 7 y 9 gramos de azúcar por litro. Este vino tiene un periodo de crianza de 41 meses superando por mucho el tiempo requerido para un Gran Reserva según la Denominación de Origen.

Fase visual

Limpio, brillante, color amarillo pajizo, ribete acerado, rosario y corona poco persistentes.

Fase olfativa

Intenso, a copa parada destaca la fruta blanca como manzana y melocotón, panadería, Notas cítricas de limón. A copa movida aparecen mantequilla, brioche, yema tostada muy fina y mazapán.

Fase gustativa

Entrada suave y vivaz, acidez baja y bien integrada, paso por boca corto. Postgusto a mazapán, miel y madera.

Maridaje

Cocochas de merluza, zarzuela marinera, pescado blanco a la brasa, arroz con cigalas.

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…Para terminar vamos a catar un espumoso fuera de la DOP Cava, hecho en Málaga.

DOP Sierras de Málaga

Photograph by Wayne Chasan

Jorge Ordóñez en la Axarquía malagueña

Nombre comercial: Botani Espumoso

Tipo de vino: Espumoso Semidulce (125 g/L de azúcar)

Bodegas: Grupo Jorge Ordóñez

DOP: Sierras de Málaga

Añada: 2015.

Crianza: –

Graduación: 6,5% vol.

Variedad: 100% Moscatel de Alejandría.

Temperatura de servicio: entre 7 y 9ºC

Botella: 0,75 L

Precio: Entre 9 y 10 €

Fermentación en tanques de acero inoxidable, carbónico añadido. Suelos de pizarra y cuarzo, vendimia manual en cajas de 10 kg. Vino dulce natural por parada fermentativa.

Fase visual

Limpio, brillante, color amarillo pálido, ribete acerado, leve rosario y corona espumosa de burbuja gruesa.

Fase olfativa

Muy intenso, dulzón, a copa parada destaca la característica moscatel, melón y notas florales. A copa movida frutas tropicales como mango y piña.

Fase gustativa

Entrada chispeante, con cuerpo, paso amplio y muy dulce por boca. Acidez correcta con final largo. Postgusto amoscatelado.

Maridaje

Brownie de chocolate blanco, tarta de queso con frutos rojos, mousse de queso con manzana asada, tocino de cielo.

Botani