Variedades Autóctonas I: Uva Romé

En esta nueva serie de entradas conoceremos algo más sobre las misteriosas y casi extintas variedades autóctonas de uvas de viníferas de nuestro país.

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Romé variedad tinta.

En el “Ensayo sobre las variedades de la vid común que vegetan en Andalucía” de Simón Rojas Clemente, del año 1807 se puede leer:

“Sarmientos postrados broncos; hojas medianas palmeadas, uvas medianas redondeadas negras algo blandas en madurez de un dulce astringente, hollejo algo grueso. …Sarmientos  con bastantes nietos cortos y ningún rebusco, hojas con muchos pelos sueltos… con el cabillo verde-rojizo, racimos pocos, con el pezón bastante largo y muy correoso… En Motril lo cultivan para dar color a los mostos.”

Su nombre completo es Rome Bretoniera, proviene del agrónomo francés La Bretonnerie, que fue de los primeros en estudiar y escribir sobre esta variedad.

La romé es propia de Andalucía, autóctona de la zona de Málaga, en concreto de los pronunciados barrancos y desniveles de suelos pizarrosos tan frecuentes en la Axarquía.

Tras la filoxera se redujo su cultivo en Andalucía, siendo en las últimas décadas cuando se ha vuelto a replantar, rescatándola casi de la extinción, y siendo los vinos resultantes buscados y revalorizados. La nueva línea de revalorización y protección de variedades endémicas y locales ha impulsado el retorno y descubrimiento de una uva de la que poco se sabíamos.

Actualmente está autorizada para la comunidad autónoma de Andalucía por la Orden APA/1819/2007, por la que se actualiza el anexo V, clasificación de las variedades de vid, del Real Decreto 1472/2000, de 4 de agosto, que regula el potencial de producción vitícola.

Es cultivada sobre todo en Málaga bajo la DO Sierras de Málaga  y en la zona de Alhama de Granada, bajo la IGP Vinos de la Tierra Laderas del Genil.

Los racimos actualmente son medianos y poco compactos, con pequeñas uvas redondas de color granate poco intenso. Remarco actualmente porque volviendo al estudio de 1807 parece que esta variedad tenía una intensidad colorante mayor que la que encontramos hoy, de hecho los vinos de romé suelen ser muy apropiados para rosados por la baja coloración que cede el hollejo, también suelen hacerse coupages con Tintilla de Rota para aumentar el color del vino.

Los vinos suelen tener buena graduación alcohólica propia de las maduraciones en climas cálidos, y suelen ir acompañados de baja acidez. Notas vegetales, flores azules y frutas rojas en nariz, en boca tienen un sabor peculiar de gran expresión.

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Romé en el Rancho de la Merced, IFAPA de Jerez de la Frontera

Romé variedad blanca.

 

Esta variedad también permitida en Andalucía para vinificar es casi anecdótica, por el  minúsculo porcentaje de superficie de viñedo que se cultiva actualmente en estas tierras. La baya es grande y alargada, de producción media y sensible a oidio.

A continuación…Vinos de uva Romé.

Bodegas Finca La Melonera.

  • Embajador Galvez
  • Yo Solo

Bodegas Sedella.

  • Sedella 2013

Bodegas Bentomiz.

  • Ariyanas Romé Rosado

Una copa de mediterráneo: 100% Monastrell.

Acabo de asistir a una cata de espumosos en un local del Puerto Santa María llamado Vinos y Maridaje, que funciona como distribuidor, tienda, sala de catas y de reuniones. De la cata de los espumosos hablaré en la próxima publicación, que lo merece, pero en esta ocasión quiero compartir con vosotr@s un vino que he aprovechado para comprar en la tienda, un Monastrell de la DOP Alicante.

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Esta Denominación de Origen comienza su aventura en 1932 con antiquísima tradición vinícola.doALICANTEEl vino alicantino más afamado es el histórico Fondillón,

hecho exclusivamente con uva monastrell, dulce por sobremaduración, se recoge la uva, se extiende sobre cañizos de mimbre y se deja asolear unos diez o quince días, sometido a la influencia del sol y el viento, para evaporar la humedad , después se prensa y se encuba con la piel para fermentar, dando vinos de 18º de volumen alcohólico que en la Edad Media eran citados por literatos y reyes internacionales.

El que vamos a catar hoy no es Fondillón, pero es 100% monastrell.

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Uva de origen valenciano y alicantino, ocupa actualmente casi un 8% del total del viñedo español según Hidalgo, Las bayas son esféricas, de color negro intenso, con bastante pruina, de piel gruesa rica en antocianos y taninos, con una pulpa muy carnosa y blanda.

Es una uva viajera, que prontó se plantó en Francia, en Provenza y en Ródano, conocida allí como mourvèdre.

Se cultiva en California y en Australia, es lo que podemos llamar una auténtica climas cálidos, que da vinos de alta graduación, redondos y carnosos.Monastrell,_racimo.

Al ser una vid que prefiere la insolación, el viento y que no le falte reserva de agua, sería interesante cultivarla en el Marco de Jerez, por los factores comunes de sol, vientos y acumulaciones subterráneas de agua en la albariza.

Y ahora vamos con la botella elegida para la cata, apta para todos los bolsillos, con una relación calidad/precio soberbia y una atractiva imagen en su etiqueta.

 

Nombre comercial: Tarima Monastrell.

Tipo de vino: Tinto seco tranquilo roble.

Bodegas: Volver (Alicante).   Autor: Jorge Ordóñez y rafa Cañizares

DOP: Alicante.

Añada: 2014.   Crianza: 6 meses en barrica americana

Graduación: 14,5%vol.

Variedad: 100% Monastrell

Temperatura de servicio: entre 15 y 17ºC

Precio: Entre 4,30 y 5,30 €

Fase visual

Limpio, brillante, color rojo picota vivo, con ribetes violáceos, de lágrima densa.

Fase olfativa

Intensidad alta, a copa parada se aprecian aromas a frutos rojos, a regaliz y cacao. A copa movida se intensifican los aromas torrefactos a caramelo, y aparecen notas minerales y balsámicas mediterráneas de sotobosque.

Fase gustativa

En boca tiene una entrada jugosa, carnosa, es un vino redondo, algo graso, de cuerpo medio, de acidez baja y largo en el paladar, con notas salinas finales. Postgusto a frutos rojos, caramelo y chocolate tostado.

Maridaje

Carnes rojas a la brasa, cordero al horno, musaka, gulash, estodafo de lentejas, carpaccio de ternera, alubias blancas con venado, costilla de venado en caldereta.

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4 HLC. Cata de DOP Andaluzas. 2ª parte

malaga

Continuamos esta semana con las DOP más sureñas de la Península, nos quedan por visitar  Málaga y la reciente Sierras de Málaga, que apuesta por los vinos tranquilos, los tintos y rosados. Es la DOP andaluza que rompe moldes con los generosos y con las variedades tradicionales, produciendo entre otros tranquilos de calidad vanguardistas, ecológicos e incluso algunos biodinámicos.

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DOP Sierras de Málaga.

Bodegas Cortijo Los Aguilares (Ronda)

Vino rosado joven 2013

Variedades: Tempranillo 63% y Petit Verdot 27%

Graduación 14% vol

Con sus viñas a mas de 900 metros sobre el nivel del mar, La fermentación de este rosado se realizó a muy bajas temperaturas y con maloláctica en el mismo depósito, sin paso por barrica.

Fase Visual

Limpio brillante, color fresa o cereza, con ribete anaranjado. Capa media-alta en rosado, Cierta intensidad en el color. Estabilización muy correcta.

Fase olfativa

Fresas, cereza licorosa, perfumado, tiene notas que indican que pudiera estar evolucionado, hay que tener en cuenta que es un joven 2013, ha resistido bien en botella. Aún así muy correcto.

Fase gustativa

Ácidez persistente, picante, carnoso.  Postgusto cálido a frutos rojos.

Maridaje

Pastas, arroces, verduras con tempura, ensalada con vinagreta.

Cortijo Los Aguilares Rosado

DOP Málaga.

Bodegas Quitapenas

Vino de licor Moscatel Quitapenas Dorado

Variedades: 100% Moscatel

Graduación 16% vol

Azúcar:  Baumé

Vino dulce procedente de uva pasa asoleada, sin crianza.

Fase Visual

Caoba, turbio, presenta posos, ribetes castaños. Lágrima densa. Su color debería ser oro pálido, parece tener quinonas oxidadas.

Fase olfativa

cálido y fuerte, presencia de amargor, de pasas, torrefacto.

Fase gustativa

Muy potente, denso, paso lento por boca, caliente, postgusto a moscatel, uvas pasas y torrefacto.

Maridaje

Postres.

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Este vino tiene varios premios y medallas, lo que nos hace pensar que la elaboración ha sido correcta pero ha sufrido un almacenaje y distribución inadecuados, donde el vino ha sufrido perdiendo las cualidades por las que ha sido ganador en distintas ocasiones.

Estamos deseando de abrir otra botella para disfrutar de él como merece.

 

 

 

 

 

 

3 HLC. Cata de DOP Andaluzas. 1a parte.

Hoy vamos a dar un paseo por alguna de las denominaciones de origen andaluzas, Empezaremos desde el Atlántico, por el Parque Nacional de Doñana, Cruzaremos el Río Guadalquivir hasta Sanlúcar de Barrameda, luego pegaremos el salto hasta Montilla y Moriles y por último bajaremos de vuelta al Marco de Jerez para relajarnos de tanto ajetreo.

El orden de cata debe disponerse con vinos de menor a mayor graduación, y de más secos a más dulces o glicéricos.

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DOP Condado de Huelva

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Bodegas Contreras Ruiz

Vino blanco joven VIÑA BARREDERO

Variedad 100% Zalema

Graduación 12% vol

La fermentación del mosto flor se realizó entre 14-16ºC durante 14 días completando su vinificación con una crianza sobre lías finas durante 20 días para aumentar su contenido glicérico. Su contenido en acidez total es de 6 g/L.

Fase Visual

Amarillo pálido limpio, ribete acerado.

Fase olfativa

Fruta de hueso destacando melocotón, aroma de intensidad media-baja, notas a piña y frescor cítrico.

Fase gustativa

Refrescante, acidez poco persistente de entrada fuerte, bien integrado el dulzor del etanol con la acidez. Retrogusto a manzana verde.

Maridaje

Pescados, arroces, cigalas, bogavantes.

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DOP Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda

Denominación-de-Origen-Manzanilla-Sanlúcar-de-Barrameda

Bodegas Barbadillo

Manzanilla MUY FINA

Variedad 100% Palomino fino

Graduación 15% vol

Crianza biológica. Sistema de envejecimiento de criaderas y soleras en barrica.

Fase Visual

Amarillo pálido con brillos verdosos, mucha limpidez. Lágrima media.

Fase olfativa

Almendra tostada, punzante acetaldehido, intensidad media, aromas alcohólicos.

Fase gustativa

Paso ligero por boca, poca persistencia, cierta salinidad y buen amargor. Postgusto a levadura de flor, de buena intensidad.

Maridaje

Pescaíto frito, arroz con coquinas, navajas y moluscos de concha. Anchoas con tomate, olivas, salmonetes.

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DOP Montilla-Moriles

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Bodegas Toro Albalá

Vino fino ELÉCTRICO EN RAMA

Variedad 100% Pedro Ximénez

Graduación 15% vol

Crianza biológica. Envejecimiento por sistema de criaderas y soleras, vino de 5 años, parcialmente filtrado.

Fase Visual

Amarillo pajizo con ribetes verdosos, brillante con ciertos túrbios en el fondo casi imperceptibles en forma de posos cristalizados. Tonalidad de intensidad media, lágrima espesa y textura algo densa.

Fase olfativa

Perfumado, intensidad media-alta, se nota enseguida el punzante de los aldehidos, la almendra fresca y la avellana, hay una agradable panadería o levadura, y puede que notas a camomila.

Fase gustativa

Entrada en boca intensa y fácil, paso largo, amargor y salinidad muy bien integrados, se aprecia cierta astringencia seca. Postgusto de media persistencia a levadura de flor.

Maridaje

Pescaíto frito,marisco cocido o guisado, frutos secos, curados ibéricos sin aliño, puchero con hierbabuena, consomé con picatostes y huevo duro, fideuás.

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DOP Jerez-Xerès-Sherry

Denominación-de-Origen-Manzanilla-Sanlúcar-de-Barrameda

Bodegas Lustau – Caballero

Vino oloroso RÍO VIEJO

Variedad 100% Palomino Fino

Graduación 20 % vol

Temperatura de servicio entre 12 y 14 grados centígrados

Crianza oxidativa. Sistema de criaderas y soleras.

Fase Visual

Limpio, brillante, color ámbar oscuro con ribetes yodados, reflejos sutiles verdes y azulados.

Fase olfativa

Avellana cordobesa, panadería, pan tostado, entrada persistente en nariz con acetato de etilo, aromas dulzones y tánicos.

Fase gustativa

Intenso y muy largo, rápido, dulzor glicérido y con final amargo. Untuoso, envolvente, redondo. Postgusto a avellana tostada.

Maridaje

Carnes de caza mayor, rabo de toro, carrillada ibérica, quesos de oveja curados, setas, berenjenas rellenas.

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2 HLC. Variedades de uva autorizadas en las DOP españolas

En España nos encontramos con una variedad riquísima de uvas tintas y blancas, muchas de ellas autóctonas de una región, otras casi en desaparición, y las conocidas internacionalmente que cultivadas en las distintas latitudes de nuestro país forman un fenotipo único y a veces sorprendente.

En la siguiente tabla observamos que ocupan los primeros lugares las uvas de cultivo y vinificación tradicionales, las preferidas según la región, seguidas de las recomendadas en cada DOP y en los últimos lugares las uvas que menor porcentaje ocupan en los vinos comercializados. uvas autorizadas DOPblog.jpg

1HLC. Donde habita la raiz.

La raíz de la vid habita bajo el suelo, en la tierra, en el terruño.

Es el factor que otorga al vino la cualidad de ser diferente, al dotarlo de unas características específicas e identificables, por el hecho de cultivarse la vid y elaborarse el vino, en un espacio concreto y determinado.

El término terruño lleva implícita en su acepción una fuerte vinculación al suelo, al terreno, que eclipsa todo lo demás, cuando no es más que una parte del todo, tal vez un todo holístico, donde cada parte forma un todo independiente por sí sola. Quizás, por este parecido entre sus nombres, muchos prefieran el término ‘terroir’.

Es lo que hace que una petit verdot cultivada en Borgoña no tenga nada que ver con una cultivada al mismo tiempo en Andalucía.

La conjunción de varios factores de influencia:

  • El mencionado terreno en su definición más completa, composición, orografía, grado de inclinación, orientación, etc.
  • El clima, de forma particular el microclima, va profundamente vinculado a través de la pluviometría, los cambios de temperatura entre el día y la noche, las heladas de primavera, la humedad, las horas de insolación, la niebla, los vientos, la evapotranspiración…
  • La variedad adaptada a ese terruño, en algunos casos remontándose esta peculiar simbiosis a varios siglos.
  • Y por supuesto la labor cultural humana, no sólo porque elegirá en que terruño plantar su viñedo, además elegirá la variedad, el portainjerto, el marco de plantación, el sistema de conducción, la densidad de plantas, la utilización de químicos, etc. Hasta las bodegas presentan unas características arquitectónicas de clara influencia en el resultado del vino final y quien dude, que vea como marcan el perfil de los vinos jerezanos, como ecosistemas específicos donde se desarrollan ciertas levaduras autóctonas.

    Componentes

    Todo suelo tiene una base de material original geológico, roca madre, junto a una serie de materiales y de elementos químicos. Entre los primeros encontramos el granito, los esquistos, etc. y entre los segundos estaríamos refiriéndonos al potasio, al hierro, etc.

    Con el paso inexorable del Tiempo y tras una serie de procesos físicos, químicos y también biológicos, se da un lento proceso de descomposición. Este transcurso también varía de unas zonas a otras, pues los organismos que influyen en el mismo también son distintos. Por ejemplo, la microflora compuesta por hongos, algas e incluso bacterias, y la fauna formada por insectos, ácaros, gusanos, etc. desempeñan una labor fundamental en la aireación y mullido del terreno, una ayuda inestimable, en este caso, para la vid.

     

     

    A la vid no le va el humus…

    La descomposición antes referida, junto a la necromasa, da como resultado una materia orgánica de origen animal o/y vegetal, compuesta principalmente por calcio, fósforo, nitrógeno y potasio. Aunque de gran utilidad en otros cultivos, la vid gusta de ir a contracorriente, eligiendo los suelos más rocosos, escarpados y pobre para dar lo mejor de sí. Es, por tanto, preferible que el contenido de esta materia sea escaso para una buena calidad de la uva.

  • Tipos de suelos

    Se pueden clasificar en función de su proporción de arenas, gravas y limos:

    • Arenosos. Textura suelta, de escasa retención de agua y, por tanto, de nutrientes
    • Arcillosos. Lo contrario a los anteriores, dan mucha producción.
    • Francos. Se situarían entre los dos anteriores. Compuestos mayoritariamente por arena y limos y con una pequeña cantidad de arcilla.
    • Gravas. Básicamente de origen aluvial y formado por cantos rodados y guijarros.
    • Limosos. Compuestos principalmente de limos y arcillas

      Elementos minerales:

      • Fósforo: Básico para la calidad final de las uvas, pues favorece el desarrollo de las raíces, así como la floración y el cuajado
      • Magnesio: Forma parte de la clorofila y, por tanto, fundamental en el proceso de fotosíntesis
      • Nitrógeno: Directamente implicado en el crecimiento de la planta.
      • Oligoelementos: Los principales son el calcio, el hierro, el manganeso, el sodio y el azufre, trabajan en los procesos metabólicos de la vid. Pero hay muchos más como por ejemplo: cobalto, cobre, flúor, molibdeno, níquel, selenio, silicio, vanadio, yodo, zinc, potasio, cloro y magnesio.
      • Potasio: Favorece la síntesis de azúcares, básico en la maduración de las uvas.

      Otros factores de influencia

      • La textura. Clasifica el tipo de suelo, como hemos visto con anterioridad, según su porcentaje de arenas, limos, etc. Es importante en el desarrollo de las raíces al determinar la disponibilidad de agua a la que tendrá acceso la vid, así como también en el acceso a los nutrientes y en la aireación del terreno.
      • La profundidad. De ella dependerá la cantidad de tierra a la que puedan llegar las raíces en su expansión y, de esta forma, ampliar sus opciones de obtener agua y nutrientes. Como norma, las uvas de mejor calidad provienen de suelos poco profundos y poco fértiles, pero como en toda regla, aquí también tiene cabida su excepción. En suelos de secano, con una situación de sequía afectando a la parte superior de la raíz, de disponer de suelos profundos, le permitirán a la planta superar sus carencias hídricas y nutricionales buscando sus sustento a mayor profundidad.
      • La salinidad. Considerado en su exceso como un factor limitante en el desarrollo de la vid, debido a la desecación que sufriría la vid al no poder absorber el agua disponible.
      • El color. Influye en la iluminación por reflexión. Por ejemplo, un terreno claro refleja la luz y calor de mejor manera que un suelo oscuro, y lograr así una mejor maduración de la uva, al hacer más significativas las diferencias de temperatura entre el día y la noche. Aquí también puede haber una excepción, o mejor dicho, un riesgo, y es el de potenciar el peligro de las heladas primaverales.

        Denominación de suelos por su componente principal y pistas sobre en qué región vitivinícola econtrarlos:

        •  Aluvial – (Mendoza)
        • Arcilloso / Kimmeridge – (Chablis)
        • Arenisca – (Stellenbosch, Barolo)
        • Basalto / Roca volcánica – (Palatinado)
        • Caillou – (Châteauneuf)
        • Calcáreo / Caliza – (Borgoña, Jerez, Champagne) / Toba calcárea – (Touraine, Toscana) / Creta / Marga / Galestro (Toscana)
        • Cuarzo / Cuarcito
        • Pizarra / esquisto metamórfico / esquisto bituminoso / licorella – (Mosela, Priorato, Bierzo)
        • Roca primaria – (Nahe, Wachau)
        • Granito – (Beaujolais, Gredos)
        • Tiza – (Champagne)
        • Limo
        • Loess – Alemania
        • Grava – Burdeos
        • Pórfido
        • Riolita
        • Filita

        En resumen, si tuviera que citar las características de un suelo capaz de elaborar vinos de calidad, diría que debería de reunir la mayoría de las siguientes propiedades posibles: suelo rocoso, mejor en pendiente para mejorar el drenaje, así como la insolación, de poca profundidad y escasa fertilidad; por ejemplo de tipo arenoso, es decir suelto y casi nula retención de agua, o de tipo franco, componerse de carbonato cálcico, ya sea en forma de creta, caliza, o marga, más oligoelementos.

        “El ‘terroir’ es el diálogo de la planta, la tierra y la naturaleza con el hombre. Es el que genera la diversidad de los vinos y les da su razón de ser. Es el diálogo del viticultor con el medio natural que le rodea. En una sociedad que tiende a la uniformización el terruño es una brisa de aire fresco que debemos reivindicar. El objetivo mayor es obtener el vino que mejor refleje su espíritu. Cada vez se elaboran vinos más parecidos, la extensión de las técnicas vitícolas y enológicas y el recurso de plantar variedades internacionales aumenta el riesgo de estandarizar la producción de vino en el mundo”

        Cita de Juancho Asenjo.