16CCV.Catas de DOP. 11/4/16

DOP Ribeiro

ribeiro

Imparte: Vicky.

Nombre comercial: Casal do Río

Tipo de vino: Blanco seco joven.

Bodega: Campante.

DOP: Ribeiro.

Añada: 2015.   Crianza: –

Graduación: 11 %vol.

Variedad: Coupage con base de Palomino Fino.

Temperatura de servicio: entre 7 y 9ºC

Precio: Entre 1,80 y 2 €.

Fase visual

Limpio, brillante, color amarillo pálido, con ribete verdoso.

Fase olfativa

Intensidad baja, a copa parada da limón y notas herbales. A copa movida se intensifican las flores blancas y herbáceos.

Fase gustativa

Entrada ligera, abierta, muy refrescante, sin cuerpo, acidez media-baja. Destaca un final corto salino. Postgusto a camomila y limón.

Maridaje

Ostras, percebada, ortiguillas de mar.

Nota sobre 10 del vino: 5,9.

ribeirobotella

DOP Ribera del Duero

Ribera-del-Duero

Imparte: Jaime Hidalgo.

Nombre comercial: Protos Rosado

Tipo de vino: Rosado seco joven.

Bodegas: Protos.

DOP: Ribera del Duero.

Añada: 2014.   Crianza: Maceración peliculera en frío durante 16 horas. Sin crianza.

Graduación: 13,5 %vol.

Variedad: 100% Tempranillo

Temperatura de servicio: entre 8 y 10ºC

Precio: Entre 4 y 6 €

Fase visual

Límpido y muy brillante, color rosa frambuesa, con ribetes acerados, de tonalidad media y fluido.

Fase olfativa

Intensidad baja, a copa parada bayas del bosque, notas herbales. A copa movida fresa madura.

Fase gustativa

Entrada punzante, jovial, presenta algode aguja, acidez media, paso ligero, final ácido. Postgusto a fresa, frambuesa y recuerdo cítrico a pomelo.

Maridaje

Revuelto de gambas, tortilla rellena, filete de atún de almadraba.

Puntuación del vino sobre  10: 5,4.

protos-rosado

DO Bierzo

bierzo

Imparte: Manuel Harana.

Nombre comercial: Pétalos.

Tipo de vino: Tinto seco roble.

Bodegas: Descendientes de J. Palacios

DO: Bierzo

Añada: 2013.    Crianza: 4 meses en barricas de roble francés.

Graduación: 14 %vol.

Variedad: 100% Mencía de cepas viejas (hasta 90 años).

Temperatura de servicio: 12 – 15 ºC

Precio: Entre 12 y 14 €

Fase visual

Limpio, brillante, color rojo picota intenso, ribete cereza, capa muy alta, de lágrima densa.

Fase olfativa

Intensidad media. A copa parada destacan tostados y lácteos, fruta negra madura. A copa movida ciruela, regaliz, notas florales y minerales, a tiza.

Fase gustativa

Entrada amable, de poca tanicidad, con gran cuerpo, carnoso, paso largo y glicérido, acidez media, final largo y amargo tánico. Postgusto a ciruela, regaliz, tabaco, de complejo amargor balsámico.

Maridaje

Lechón asado, croquetas de puchero, fabes con almejas.

Puntuación del vino sobre  10: 7.

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DO Jumilla

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Imparte: manu Bernabé

Nombre comercial: castillo de Madax.

Tipo de vino: Tinto seco crianza.

Bodegas: Luzón.

DO: Jumilla (Murcia).

Añada: 2012.  Crianza: 6 meses en barrica, 6 meses en botella.

Graduación: 13,5 %vol.

Variedad: Monastrell, Cabernet Sauvignon.

Temperatura de servicio: 14 – 16 ºC

Precio: Entre 2,5 y 3 €

Fase visual

Limpio, color rojo cereza apagado, ribete rubí. Capa media, con cierta densidad.

Fase olfativa

Intensidad media, punzante. A copa parada pimiento verde, herbáceo. A copa movida aparece fresa, notas especiadas como la pimienta negra.

Fase gustativa

Entrada ardiente, agresiva, de media, de astringencia justa. Acidez media-alta, cuerpo ligero y paso largo. Postgusto largo amargo con lácteos y pimienta negra. Se ha conservado bien en botella.

Puntuación del vino sobre  10: 6

jumillacastillo.

DOP Ribera del Duero

Imparte: Jaime Hidalgo

Nombre comercial: Mayor de Castilla.

Tipo de vino: Tinto seco crianza.

Bodegas: Viña Arnáiz.

DO: Ribera del Duero.

Añada: 2012.  Crianza: 12 meses en barrica.

Graduación: 14 %vol.

Variedad: 100% Tempranillo

Temperatura de servicio: 15 – 16 ºC

Precio: Entre 4 y 6 €

Fase visual

Limpio, color rojo cereza, ribete rubí. Capa alta.

Fase olfativa

Intensidad media. A copa parada lácteo, mantequilla fresca. A copa movida penetrante, vinoso, mora, zarzamora.

Fase gustativa

Entrada vinosa, tánica, paso corto y redondo. Acidez baja, cuerpo ligero con final de bajo amargor. Postgusto a mora y madera.

Puntuación del vino sobre  10: 5,9.

mayorcastillabotella

DOQ Priorat

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Imparte: Carlos Gavira

Nombre comercial: Vinya de Carles.

Tipo de vino: Tinto seco crianza.

Bodegas: Cooperativa Agrícola El Molar.

DO: Priorat

Añada: 2011.  Crianza: 12 meses en barrica.

Graduación: 14,5 %vol.

Variedad: 65% Garnacha y 35% Cariñena

Temperatura de servicio: 16 – 18 ºC

Precio: Entre 4 y 5 €

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Licorella propia del priorato

Fase visual

Limpio, color rojo granate, ribete granate claro. Capa media.

Fase olfativa

Intensidad media. A copa parada tostados y lácteos, torrefactos de madera. A copa movida frutos rojos.

Fase gustativa

Entrada suave, poca astringencia, acidez alta, cuerpo ligero, final largo y suave. Postgusto a frutos rojos, balsámicos y tabaco de la madera.

Puntuación del vino sobre  10: 5.

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15CCV. Catas de DOP. 4/4/16

DOP Ribera del Júcar

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Imparte: Leticia Cárdenas.

Nombre comercial: La Duna

Tipo de vino: Tinto tradición.

Bodegas: Morabona

DOP: Ribera del Júcar.

Añada: 2012.   Crianza: 3 meses en barrica.

Graduación: 14 %vol.

Variedad: 100% Tempranillo

Temperatura de servicio: entre 14 y 16ºC

Precio: Entre 3 y 4 €.

Maceración postfermentativa de 17 días, antes de ir a barrica.

Fase visual

Limpio, brillante, color rojo cereza oscuro, con ribete granate apagado, capa media-alta.

Fase olfativa

Intensidad media-baja, a copa parada suaves frutos rojos, regaliz. A copa movida se intensifican tostados de maloláctica, tabaco y tiza.

Fase gustativa

Entrada potente, abierta, astringencia moderada de aristas tánicas, con cuerpo, acidez media que destaca, final corto. postgusto torrefacto y a cereza madura. No resultan agresivos los 14 grados.

Maridaje

Lentejas, habas.

Nota sobre 10 del vino: 6,5.

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DOP Ribera del Guadiana

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Imparte: Elena Caro

Nombre comercial: PQ Primicia 2010

Tipo de vino: Tinto seco tranquilo roble.

Bodegas: Palacio Quemado (Alvear).

DOP: Ribera del Guadiana (Tierra de Barro).

Añada: 2010.   Crianza: 4 meses en barrica americana y francesa con sus lías.

Graduación: 14 %vol.

Variedad: Tempranillo, Syrah y Garnacha.

Temperatura de servicio: entre 14 y 16ºC

Precio: Entre 7 y 8 €

Fase visual

Opaco, color rojo rubí intenso, con ribetes teja, de capa alta. presenta precipitados.

Fase olfativa

Intensidad media, a copa parada aromas torrefactos y madera, cacao. A copa movida se intensifican los aromas torrefactos, la vainilla y notas animales.

Fase gustativa

Entrada suave, de poco cuerpo, acidez alta, poca astringencia, final persistente con amargor notable y agradable. Postgusto espaciado y cacao, medio.

Maridaje

Revuelto de setas, carrillada ibérica, secreto con crema de bellota.

Puntuación del vino sobre  10: 5,1.

PQ-Primicia-2010

DO Tokaji

Imparte: Darío Espartero.

Nombre comercial: Oremus Aszú

Tipo de vino: Especial dulce. Vendimia tardía botritizada

Bodegas: Oremus. En España: Vega-Sicilia.

DO: Tokaji (Hungría)

Añada: 2009.    Crianza: 3 años en barricas de roble húngaro, 2 años en botella en cueva.

Azúcar: 3 puttonyos

Graduación: 12 %vol.

Variedad: Furmint, Hárslevelú y Moscatel de grano menudo.

Temperatura de servicio: 15 ºC

Precio: Entre 23 y 28 € (50 cc).

Tokaj

Fase visual

Limpio, brillante, color amarillo dorado intenso, con mucho destello y ribetes acerados, de lágrima densa, espeso.

Fase olfativa

Intensidad alta, embriagador. A copa parada destaca el membrillo, albaricoque, damasco, con toques dulzones. A copa movida miel, dulce de membrillo, fruta confitada, moscatel, aromas complejos de vendimia tardía. Muy elegante.

Fase gustativa

Entrada redonda, abierta, melosa, densa, con cuerpo, de persistente dulzor, paso largo y espeso con un sorprendente final fresco y ácido que invita a seguir bebiendo. Postgusto a damasco, níspero y fruta de hueso madura, muy complejo y estructurado.

Puntuación del vino sobre  10: 8,5.

“La clave de estos vinos está en mantener la acidez, algo que por ejemplo, los rieslings alemanes o alsacianos hacen sin dificultad. Ciertas castas, las de piel fina, son más propensas al desarrollo de la Botrytis, como por ejemplo sémillon, Furmint, Hárslevelú, pinot gris o gewürztraminer. En esta última, al conjugarse con los aromas florales y perfumados de la casta, produce unos vinos extremadamente llamativos.”

OREMUS

DO Tokaji

Nombre comercial: Royal Tokaji Blue Label

Tipo de vino: Especial dulce. Vendimia tardía botritizada

Bodegas: Royal Tokaji. En España: Vega-Sicilia.

DO: Tokaji (Hungría).

Añada: 2009.  Crianza: 2 años en barricas de roble húngaro, 2 años en botella en cueva.

Azúcar: 5 puttonyos.

Graduación: 11 %vol.

Variedad: Furmint, Hárslevelú y Moscatel de grano menudo. El 60% es uva con Podredumbre Noble (Aszú).

Temperatura de servicio: 15 ºC

Precio: Entre 32 y 35 € (50 cc).

Fase visual

Limpio, brillante, color dorado viejo, ámbar, de intensidad alta, con mucho destello y ribete acerado, con brillos cobrizos. De lágrima densa, espeso.

Fase olfativa

Intensidad alta, embriagador. A copa parada fruta escarchada, guinda, cáscara de naranja, frutas tropicales, alta complejidad. A copa movida miel, flores blancas,moscatel, aromas a mantequilla. Muy elegante.

Fase gustativa

Entrada redonda, penetrante, melosa, paso muy dulce y muy largo. Denso, con cuerpo, de persistente dulzor, paso largo que llena la boca, glicérido y graso, con final larguísimo fresco y ácido que invita a seguir bebiendo. Postgusto largo a damasco, miel y flores frescas. Muy complejo y estructurado.

Puntuación del vino sobre  10: 9.

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14CCV. De Campo de Borja a Valencia.

Cata de dos vinos, el primero con una relación calidad precio envidiable, el segundo con diseño del gran Mariscal.

DOP Campo de Borja

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Nombre comercial: Don Ramón

Tipo de vino: Tinto seco tranquilo roble.

Bodegas: Bodega Aragonesa SL.

DOP:Campo de Borja.

Añada: 2014.   Crianza: 6 meses en barrica americana

Graduación: 13,5%vol.

Variedad: 100% Garnacha imperial

Temperatura de servicio: entre 14 y 16ºC

Precio: Entre 1,90 y 2 €

Fase visual

Limpio, brillante, color rojo rubí intenso, tono oscuro con ribetes cerezas, capa media-alta.

Fase olfativa

Intensidad media-baja, a copa parada se aprecian leves aromas a frutos rojos maduros. A copa movida se intensifican los aromas  de madera americana, vainilla, chocolate y especias. Destaca el roble americano.

Fase gustativa

Buena entrada cálida, golosa, de cuerpo y estructura media, de acidez baja y abierto en el paladar. Postgusto a chocolate tostado y de suave astringencia.

Maridaje

Carpaccio de ternera, pizza.

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DOP Valencia

Nombre comercial: El Miracle.

Tipo de vino: Tinto abocado tranquilo roble.

Bodegas: Bodega Vicente Gandía.

DOP: Valencia

Añada: 2013.   Crianza: 6 meses en barrica francesa de segundo llenado.

Graduación: 13 %vol.

Variedad: 100% Garnacha tintorera de 35 años.

Temperatura de servicio: entre 14 y 16ºC

Precio: Entre 6 y 9 €

Fase visual

Limpio, brillante. Color rojo cereza con gran intensidad, ribetes granate. Una capa alta y tonalidad oscura.

Fase olfativa

Intensidad media, a copa parada aromas de fruto rojo, mantequilla y bollería. A copa movida maderasutil, regaliz y romero.

Fase gustativa

Entrada amable, leve astringencia, acidez equilibrada que persiste, no se percibe el azúcar ni tiene densidad. Postgusto a fruta roja y madera, notas a pimienta.

Maridaje

Cordero a la brasa, paella de conejo.

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13CCV. DOP Ribeira Sacra.

Dicen que Júpiter quedó prendado de la belleza de esta tierra y Juno, celosa, abrió una brecha en su rostro: los cañones del Sil. Ribeira Sacra: la vendimia vertical.

Imparte: Séfora Arias

Nombre comercial: Mencía.

Tipo de vino: Tinto tranquilo joven.

Bodegas: Rectoral de Amandi.

DOP: Ribeira Sacra.

Añada: 2015.   Crianza: –

Graduación: 12,5%vol.

Variedad: 100% Mencía

Temperatura de servicio: entre 12 y 14ºC

Precio: Entre 4,30 y 5,30 €

Es un “Summun”,  tiene más de un 85 % de la variedad recomendada por el Consejo Regulador.

Fase visual

Limpio, brillante, color púrpura intenso, con ribetes púrpura, tonalidad viva con destellos magentas. Capa media.

Fase olfativa

Intensidad media-alta, a copa parada se aprecian aromas a frutos negros, lácticos y tostados, destacando la mora. A copa movida se intensifican los aromas de frutos negros y aparecen notas a pimienta.

Fase gustativa

En boca tiene una entrada muy suave aunque térmica, paso medio con aristas, vinoso, de acidez alta y sápida, cítrica y algo vegetal. Final de amargor medio. Postgusto a tostados lácticos y fondo de frutos rojos.

Maridaje

Cordero, venado, arroces.

Puntuación sobre 10 del vino: 6,8

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12CCV. Cata de Cavas, más allá de la territorialidad

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Cava es la única denominación de origen española supraterritorial, junto con Rioja, es decir que aún teniendo importantes caracteres arraigados a sus regiones de elaboración, supera las fronteras autonómicas sin perder su personalidad genuina.

¿Política? ¿Terruño? O ambas cosas, rompe los moldes establecidos y sigue en desarrollo, floreciendo en distintas zonas de la geografía peninsular, con capacidad para reinterpretarse sin perder calidad.

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Antes de empezar veamos tres criterios básicos para clasificar los Cavas.

 Según el tiempo de crianza.

Desde el tiraje hasta el desgüelle han de pasar mínimo nueve meses.

  • Cava: a partir de 9 meses de crianza.
  • CAVA RESERVA: a partir de 15 meses de crianza.
  • CAVA GRAN RESERVA: partir de 30 meses de crianza.

Por su contenido en azúcar.

En función de los gramos azúcar añadido por litro con el licor de expedición al final de su elaboración, tras el degüelle:

  • BRUT NATURE Hasta 3 g/L (sin adición de licor de tiraje).
  • BRUT Hasta 12 g/L.
  • EXTRA SECO Entre 12 y 17 g/L.
  • SECO Entre 17 y 32 g/L.
  • SEMISECO Entre 32 y 50 g/L.
  • DULCE Más de 50 g/L.

Por las variedades de uva que componen el coupage

Uva blanca: Macabeo (Viura),  Xarello, Parellada, Malvasía (Subirat Parent), Chardonnay.

Uva tinta: Garnacha, Monastrell, Pinot Noir, Trepat (esta última sólo para rosados).

En la siguiente figura vemos esquemáticamente cómo se elabora un Cava por método tradicional:

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Vamos con la Cata:

El orden de cata será de más seco a más dulce y de más joven a más crianza.

DO Cava. DOP Utiel-Requena.

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Poda clásica en vaso. Utiel.

 

Nombre comercial: Reserva Especial

Tipo de vino: Espumoso brut (8g/L de azúcar)

Bodegas: Dominio de la Vega (San Antonio de Requena)

DOP: Cava. Utiel-Requena

Añada: 2012.

Crianza: 22 meses en barrica (20% envejeció en barricas francesas nuevas 3 meses)

Graduación: 12% vol.

Variedad: 70% macabeo, 30% Chardonnay.

Temperatura de servicio: entre 5 y 8ºC

Botella: 0,75 L

Precio: Entre 15 y 18 €

Vendimia manual, suelos arcillosos y calcáreos. Rima en cavas a 15 C de temperatura. Se usa sólo mosto yema, al 50% de rendimiento con maceración pelicular de la chardonnay.

Fase visual

Limpio, brillante, color amarillo oro pálido, con destellos dorados y ribete acerado, corona y rosario regulares y persistentes, muy finos.

Fase olfativa

Intensidad media, aromas a copa parada a galleta, brioche, manzana asada. A copa movida resaltan albaricoque, plátano y notas a madera y dulce de leche. Complejo e interesante.

Fase gustativa

Entrada chispeante, acidez presente y bien integrada, largo con amargo duradero. Leve astringencia con postgusto a galleta.

Maridaje

Empanadas, kirsch, aliño de pulpo, pescado al horno, ostras.

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Sant Sadurní d’Anoia. DOP CAVA.

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Fase de rima en una cava del Penedés

Nombre comercial: Imperial

Tipo de vino: Espumoso Brut Gran Reserva (8g/L de azúcar)

Bodegas: Gramona (Sant Sadurní d’Anoia, Barcelona)

DOP: Cava.

Añada: 2010.

Crianza: 41 meses de maduración.

Graduación: 12% vol.

Variedad: 50% Xarel.lo, 40% Macabeo, 10% Chardonnay.

Temperatura de servicio: entre 5 y 8ºC

Botella: 0,75 L

Precio: Entre 15 y 18 €

El licor de expedición proviene de su solera centenaria, aporta entre 7 y 9 gramos de azúcar por litro. Este vino tiene un periodo de crianza de 41 meses superando por mucho el tiempo requerido para un Gran Reserva según la Denominación de Origen.

Fase visual

Limpio, brillante, color amarillo pajizo, ribete acerado, rosario y corona poco persistentes.

Fase olfativa

Intenso, a copa parada destaca la fruta blanca como manzana y melocotón, panadería, Notas cítricas de limón. A copa movida aparecen mantequilla, brioche, yema tostada muy fina y mazapán.

Fase gustativa

Entrada suave y vivaz, acidez baja y bien integrada, paso por boca corto. Postgusto a mazapán, miel y madera.

Maridaje

Cocochas de merluza, zarzuela marinera, pescado blanco a la brasa, arroz con cigalas.

GRaaa

 

…Para terminar vamos a catar un espumoso fuera de la DOP Cava, hecho en Málaga.

DOP Sierras de Málaga

Photograph by Wayne Chasan

Jorge Ordóñez en la Axarquía malagueña

Nombre comercial: Botani Espumoso

Tipo de vino: Espumoso Semidulce (125 g/L de azúcar)

Bodegas: Grupo Jorge Ordóñez

DOP: Sierras de Málaga

Añada: 2015.

Crianza: –

Graduación: 6,5% vol.

Variedad: 100% Moscatel de Alejandría.

Temperatura de servicio: entre 7 y 9ºC

Botella: 0,75 L

Precio: Entre 9 y 10 €

Fermentación en tanques de acero inoxidable, carbónico añadido. Suelos de pizarra y cuarzo, vendimia manual en cajas de 10 kg. Vino dulce natural por parada fermentativa.

Fase visual

Limpio, brillante, color amarillo pálido, ribete acerado, leve rosario y corona espumosa de burbuja gruesa.

Fase olfativa

Muy intenso, dulzón, a copa parada destaca la característica moscatel, melón y notas florales. A copa movida frutas tropicales como mango y piña.

Fase gustativa

Entrada chispeante, con cuerpo, paso amplio y muy dulce por boca. Acidez correcta con final largo. Postgusto amoscatelado.

Maridaje

Brownie de chocolate blanco, tarta de queso con frutos rojos, mousse de queso con manzana asada, tocino de cielo.

Botani

 

 

 

11.CCV. Champagne, príncipe y vagabundo.

El vino del diablo, caldo de brujería, brebaje gafado que parte botellas, poco virtuoso, evitado… Vino de reyes, de emperadores, para amantes, caldo de sangre azul, elixir de la buena suerte, vino de celebración, chispeante, deseado… Príncipe y vagabundo, del subsuelo de las húmedas cuevas de los petits vignerons a los exclusivos brindis de la Corte Real.

champagne

Los vinos espumosos existen desde el origen de los tiempos, gas carbónico producto de la fermentación alcohólica retenido en un recipiente que permanece burbujeante en el vino.

Existen desde el origen, pero se evitaban, no se conocía el por qué, resultaban de mal gusto, estropeados, de peor calidad que los tranquilos, se asociaban al diablo, a la brujería…

Fue el abad benedictino de Hautvillers, Dom Pérignon, en 1661 que ordenó abrir una cava junto al viñedo de la abadía con lugar para 500 barricas, popularizando poco a poco esta bebida que hoy en día puede ser el vino más famoso del mundo.

Sobre el método tradicional champenoise han escrito los historiadores que ya existía anteriormente en la Champaña francesa.

Dom Pérignon redactó un tratado de la buena labor en la viña, con normas como la de no usar más que Pinor Noir y Pinor Meunier, sin uvas blancas, vendimiar de madrugada, rechazar uvas aplastadas y podridas, prensados suaves, separar los yemas para mejor calidad, etc. Mandó fabricar botellas de vidrio más gruesas que resistieran la presión y un tapón de corcho apropiado.

Los primeros propietarios de los viñedos de Champagne fueron el Papa León X y los reyes de Francia, Inglaterra y España. La popularización social del champagne, que se produjo a mitad del siglo XVI, fue introducida en la corte de Versailles y entre la nobleza londinense.

En el XVIII, ciertos comerciantes franceses invirtieron en los viñedos en torno a las ciudades de Reims y Epernay, eso fue el nacimiento de las grandes maisons de Champagne, las compañías tradicionales que fomentaron su elaboración y comercio alrededor del mundo, y la creación de leyes y figuras de protección que garantizaran la calidad de los vinos.

Hasta mitad del siglo XIX, no se supo el porqué de las burbujas, ni el porqué del milagro del vino, que lo mostró Pasteur… menos mal que a veces no conocer el por qué de algo, o no preguntárnoslo, no nos impide disfrutarlo.

cueva

Cave en la región de Champagne

 

Cata de champagnes

Cataremos tres espumosos en este orden: Mumm, Ayala y Perrier-Jouet.

 

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Interior de Bodegas Mumm

Nombre comercial: Cordon Rouge

Tipo de vino: Espumoso brut (8g/L de azúcar)

Bodegas: G.H. Mumm   Autor: Didier Mariotti y enólogos

DOP: Champagne

Añada: Cuvée de 30 añadas distintas.   Crianza: 36 meses en barrica.

Graduación: 12% vol.

Variedad: 40% Pinot Noir, 20% Pinot Meunier, 40% Chardonnay.

Temperatura de servicio: entre 8 y 10ºC

Botella: 0,75 L

Precio: Entre 27 y 30 €

El maestro de bodega añade un 25 % de vinos de reserva de 36 añadas distintas, lo que aporta una mayor complejidad y profundidad al coupage final, donde destaca la Pinot Noir. Se realiza por el método tradicional champenoise.

Fase visual

Limpio, brillante, color amarillo pálido, con ribetes acerados, corona irregular y ghmummpersistente, rosario finísimo y persistente.

Fase olfativa

Intensidad alta, a copa parada compota de frutas blancas, mantequilla. A copa movida notas lácteas, manzana, vainilla. Estructurado y elegante.

Fase gustativa

Entrada ligera, chispeante sin exceso, refrescante, largo. Acidez y amargor parejos, cierta astringencia con final seco. Postgusto a compota de manzanas y persistencia de cítricos. Complejidad presente.

Maridaje

Entrantes, foie de pato, ensalada con mandarina, pescado al horno.

 

 

 

 

 

Champagne Ayala / Ay / 19-03-2009 / photo: sebastien rabany

 

Nombre comercial: Ayala Brut Majeur

Tipo de vino: Espumoso brut (9-10 g/L de azúcar)

Bodegas: Maison Ayala

DOP: Champagne

Añada: Cuvée de 30 añadas distintas.   Crianza: 30 meses en rima, 3 años sobre lías.

Graduación: 12% vol.

Variedad: 45% Pinot Noir, 25% Pinot Meunier, 30% Chardonnay.

Temperatura de servicio: entre 8 y 10ºC

Botella: 0,75 L

Precio: Entre 31 y 33 €.

Maison fundada en 1861. Actualmente es un negocio familiar con un equipo de 15 personas.

Fase visual

Limpio, brillante, color amarillo pajizo, con ribetes acerados, corona completa y fina,ayala_brut_majeur_1 rosarios abundantes y persistentes.

Fase olfativa

Intensidad alta, a copa parada lácteos, albaricoque. A copa movida notas lácteas, fruta de hueso, anisado, abierto y perfumado.

Fase gustativa

Entrada untuosa, con cuerpo, suave, goloso, refrescante, elegante, compleja acidez. Amargor final agradable y redondo. Postgusto a piña, cítricos, largo.

Maridaje

Entrantes, mariscos cocidos, caldereta con almejas, pescado al horno, ceviche de gambas.

 

 

 

 

 

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Nombre comercial:  Rosé Perrier-Jouët

Tipo de vino: Rosado Espumoso brut (9-10 g/L de azúcar)

Bodegas: Maison Perrier-Jouët   Autor: Hervé Deschamps

DOP: Champagne

Añada: Cuvée de 30 añadas distintas.   Crianza: 36 meses en rima.

Graduación: 12% vol.

Variedad: 1oo% Pinot Noir

Temperatura de servicio: entre 9 y 11ºC

Botella: 0,75 L

Precio: Entre 47 y 50 €.

Maison fundada en 1811. Cuenta con 65 hectáreas de viñedo, más del 99% del cual está calificado dentro de la escala de los crus, los pagos más notables de Champagne. Las mejores parcelas están integradas dentro de lo que se denomina “el triángulo mágico de Champagne”, en los pueblos de Cramant y Avize -en la Côte des Blancs, el reino de la chardonnay-, Mailly (en la Montagne de Reims, donde se cultiva la variedad pinot noir), Aÿ y Dizy (en el valle del Marne, donde conviven las dos pinots, noir y meunier). En 1729 comercializaron la primera botella con la firma Champagne.

Fase visual

Limpio, brillante, color rosado piel de cebolla, con ribetes acerados y destellos de pétalo deperrier rose copy rosa. Corona fina, rosarios persistentes muy finos.

Fase olfativa

Intensidad media-baja, a copa parada aromas a frutos rojos frescos y suaves, grosella y fruta blanca como la pera. A copa movida notas lácteas, galleta, moras, frambuesas, ligeras notas cítricas y a rosa.

Fase gustativa

Paso ligero, vivaz, algo vinoso, chispeante, de una delicada acidez cítrica con final potente y estructurado. Postgusto largo cítrico a lima y florales. Delicado y sugerente.

Maridaje

Se puede tomar en compañía.

 

 

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…Una excusa para practicar francés, una panorámica vinícola estimulante.

 

 

 

 

 

Una copa de mediterráneo: 100% Monastrell.

Acabo de asistir a una cata de espumosos en un local del Puerto Santa María llamado Vinos y Maridaje, que funciona como distribuidor, tienda, sala de catas y de reuniones. De la cata de los espumosos hablaré en la próxima publicación, que lo merece, pero en esta ocasión quiero compartir con vosotr@s un vino que he aprovechado para comprar en la tienda, un Monastrell de la DOP Alicante.

viñaalicant

Esta Denominación de Origen comienza su aventura en 1932 con antiquísima tradición vinícola.doALICANTEEl vino alicantino más afamado es el histórico Fondillón,

hecho exclusivamente con uva monastrell, dulce por sobremaduración, se recoge la uva, se extiende sobre cañizos de mimbre y se deja asolear unos diez o quince días, sometido a la influencia del sol y el viento, para evaporar la humedad , después se prensa y se encuba con la piel para fermentar, dando vinos de 18º de volumen alcohólico que en la Edad Media eran citados por literatos y reyes internacionales.

El que vamos a catar hoy no es Fondillón, pero es 100% monastrell.

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Uva de origen valenciano y alicantino, ocupa actualmente casi un 8% del total del viñedo español según Hidalgo, Las bayas son esféricas, de color negro intenso, con bastante pruina, de piel gruesa rica en antocianos y taninos, con una pulpa muy carnosa y blanda.

Es una uva viajera, que prontó se plantó en Francia, en Provenza y en Ródano, conocida allí como mourvèdre.

Se cultiva en California y en Australia, es lo que podemos llamar una auténtica climas cálidos, que da vinos de alta graduación, redondos y carnosos.Monastrell,_racimo.

Al ser una vid que prefiere la insolación, el viento y que no le falte reserva de agua, sería interesante cultivarla en el Marco de Jerez, por los factores comunes de sol, vientos y acumulaciones subterráneas de agua en la albariza.

Y ahora vamos con la botella elegida para la cata, apta para todos los bolsillos, con una relación calidad/precio soberbia y una atractiva imagen en su etiqueta.

 

Nombre comercial: Tarima Monastrell.

Tipo de vino: Tinto seco tranquilo roble.

Bodegas: Volver (Alicante).   Autor: Jorge Ordóñez y rafa Cañizares

DOP: Alicante.

Añada: 2014.   Crianza: 6 meses en barrica americana

Graduación: 14,5%vol.

Variedad: 100% Monastrell

Temperatura de servicio: entre 15 y 17ºC

Precio: Entre 4,30 y 5,30 €

Fase visual

Limpio, brillante, color rojo picota vivo, con ribetes violáceos, de lágrima densa.

Fase olfativa

Intensidad alta, a copa parada se aprecian aromas a frutos rojos, a regaliz y cacao. A copa movida se intensifican los aromas torrefactos a caramelo, y aparecen notas minerales y balsámicas mediterráneas de sotobosque.

Fase gustativa

En boca tiene una entrada jugosa, carnosa, es un vino redondo, algo graso, de cuerpo medio, de acidez baja y largo en el paladar, con notas salinas finales. Postgusto a frutos rojos, caramelo y chocolate tostado.

Maridaje

Carnes rojas a la brasa, cordero al horno, musaka, gulash, estodafo de lentejas, carpaccio de ternera, alubias blancas con venado, costilla de venado en caldereta.

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10CCV. Cata de tintos monovarietales.

Llega el turno de catar monovarietales tintos tranquilos…

En esta ocasión como  representantes tenemos cinco de las variedades tintas más internacionales y versátiles cultivadas y una sexta que ha pasado casi de la extinción a un apogeo que sigue en crescendo. Las nombro en orden de cata, luego veremos por qué se elegió este orden:

  1. Merlot, originaria del sudoeste de Francia, de Bordeaux. Su nombre significa “mirlo”, y cuentan que al ser una uva tan temprana los mirlos corrían a comerla, también puede que esté asociado a su color azul negruzco, como el de estos pájaros.
  2. Cabernet Sauvignon, posiblemente la uva de vinificación más conocida del mundo, por su capacidad de adaptación a múltiples zonas climáticas, su calidad siempre presente y heterogeneidad según su fenotipo. Relativamente nueva, resultado de un cruce entre la cabernet franc y la sauvignon blanc durante el siglo XVII en Bordeaux.
  3. Tempranillo, la uva española por excelencia, procedente de la Rioja,  su nombre apela  a su temprana maduración, de las primeras en España y Portugal. Variedad conocida por muchos nombres, según la región: Cencibel en Aragón, Extremadura o Murcia, Ull de Llebre  (ojo de liebre) en Cataluña, Tinta Fina en Rioja, Ribera del Duero, Madrid o Aragón, además de Tinta del País también en Castilla y León, Arauxo en Galicia, Tinta de Toro en la D.O. Toro, Tinta Roriz en el Alto Duero Portugués, Grenache de Logroño en algunas zonas de Francia, Vid de Aranda en Burgos, Escobera en Badajoz, y más nombres aún.
  4. Syrah, también escrita como Seräne, Sira, Sirac, Syra…Internacional, su procedencia se encuentra en el Valle del Ródano, Francia. El nombre Shiraz se usa para referirse a la variedad en Australia, país donde su cultivo se ha extendido y aclimatado tanto que el fenotipo está totalmente diferenciado de regiones más frías en Europa.
  5. Petit Verdot, la cepa que escapó de Burdeos. Variedad francesa que tradicionalmente se usó en Francia para aumentar color, potenciar taninos y fenoles o corregir acidez de grandes vinos, a menudo de Cavernet Franc, C. Sauvignon y otras, se usó sólo como complemento o corrección, no siendo nunca protagonista en el país galo por su dificultad en completar la maduración (de ahí viene su nombre, de esas pequeñas bayas que quedan verdes en el racimo) siendo incluso arrancada y abandonada a menudo… Entonces huyó, se marchó a tierras más cálidas donde llegar a su plenitud, cruzó el charco, se bajó al Mediterráneo, llegó hasta las Antípodas, y fue cuando se la reconoció mundialmente, es una nueva viajera, y hoy considerada una de las variedades de mayor prestigio y calidad mundial.
  6. Tintilla de Rota, debe su nombre a la gran concentración de pigmentos y polifenoles en el hollejo. De brotación tardía, autóctona de Rota, según estudios recientes de fotografía genética, comparte origen de ADN con la Graciano de la Rioja y la Parraleta de Somontano. Mientras que en estas dos últimas regiones siempre se cultivó, en la zona costera más occidental de la provincia de Cádiz llegó a estar prácticamente extinta, quedando pocas castas cultivadas vivas, y desde finales de los 90 ha resurgido con su propio carácter de sus cenizas siendo una de las tintas que más se eligen para protagonizar tintos gaditanos y andaluces. Es la tinta del sur de moda.

 IGC. Vinos de la Tierra de Castilla

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1.

Tipo de vino: Tinto joven tranquilo.        Bodega: Cooperativa Vinicola de Castilla.

Nombre: Batuta.     Cantidad de azúcar: Seco.

Variedad de uva: Merlot monovarietal.    Graduación alcohólica: 13,5% vol.

Añada: 2015.       Temperatura de servicio:  9-12°C.    Precio: entre 1,75 y 2,50 €

Fase visual

Limpio, brillante, color rojo picota con ribetes violáceos, capa media.

Fase olfativa

Baja intensidad, afilado, a copa parada notas herbáceas, a copa movida aparecen picaronas y recuerdos a fruta roja.

Fase gustativa

batuta-merlot-.jpgEn boca es fresco, ligero, alta acidez, presencia de una astringencia media parietal
Postgusto a tostados y pimientos rojos, con paso medio.

Maridaje

Arroces con ave, revuelto de setas, pizza y pasta fresca.

 

 2.

Tipo de vino: Tinto joven tranquilo.        Bodega: Cooperativa Vinicola de Castilla.

Nombre: Batuta.     Cantidad de azúcar: Seco.

Variedad de uva: Cabernet Sauvignon monovarietal.    Graduación alcohólica: 13,5% vol.

Añada: 2015.      Temperatura de servicio:  9-12°C.    Precio: entre 1,75 y 2,50 €

Fase visual

Limpio, brillante, color rojo picota oscuro con luminosos ribetes magenta, capa alta, tonalidad oscura.

Fase olfativa

Entrada puntiaguda a copa parada, intensidad media-baja. Destacan los aromas tostados lácticos. A copa movida es afilado, presencia de fresa, notas herbáceas y lácticacsbautas.

Fase gustativa

En boca es fresco, con aristas, poca estructura, de acidez láctica media-alta, con una astringencia muy presente. La vinificación es correcta en cuanto a madurez de la baya, ya que prácticamente no se notan las picarinas en el postgusto ni en nariz. Postgusto corto y tánico.

Maridaje

Arroz con garrafones y conejo, faisán con setas, quesos suaves.

 

DOC LA RIOJA.

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3. D.O.-Rioja-logo

Tipo de vino: Tinto joven tranquilo.        Bodega: Almenar.

Nombre: Pueblo Viejo.     Cantidad de azúcar: Seco.

Variedad de uva: Tempranillo monovarietal.    Graduación alcohólica: 14% vol.

Añada: 2015.      Temperatura de servicio:  10-13°C.    Precio: entre 2,20 y 2,70 €

Fase visual

Limpio, brillante, color rojo frambuesa con ribetes violáceos azulados.pueblo-viejo-tinto-

Fase olfativa

De intensidad media, aromas primarios a copa parada de regaliz y arándanos. A copa movida aparecen los lácteos y tostados, y unas notas dulzonas a melaza.

Fase gustativa

En boca es redondo, de acidez baja pero persistente, una dulce astringencia suave, bien tánico, aunque de paso amable y con cuerpo. Postgusto a fresa y torrefactos.

Maridaje

Pastas, canelones, filetes rusos, empanadillas, tortilla de patatas.

 

4.

Tipo de vino: Tinto joven tranquilo.        Bodega: Cooperativa Vinicola de Castilla.

Nombre: Batuta.     Cantidad de azúcar: Seco.

Variedad de uva: Syrah monovarietal.    Graduación alcohólica: 13,5% vol.

Añada: 2014.      Temperatura de servicio:  9-11°C.    Precio: entre 1,75 y 2,30 €

Fase visual

Cierta turbidez, color rojo bermellón oscuro, ribetes violetas, capa media, tonalidad oscura.

Fase olfativa

syrahbatutaEntrada suave, intensa a copa parada, regaliz, notas lácteas e higo maduro. A copa movida café y tostados.

Fase gustativa

Entrada envolvente, destaca el tanino dulce, notas salinas, paso denso, final sápido, de poca persistencia. En general equilibrado. Postgusto a yogurt, algo oxidado, teniendo en cuenta que es un joven 2014 con tapón de silicona, que normalmente no durán en perfectas condiciones más de 12 meses. También puede influir una distribución con almacenaje inadecuado.

Maridaje

Arroces con carne de caza.

 

5. do-castillalamancha

Tipo de vino: Tinto joven tranquilo.        Bodega: Finca La Estacada (Cuenca).

Nombre: Hello World.     Cantidad de azúcar: Seco.

Variedad de uva: Petit Verdot monovarietal.    Graduación alcohólica: 14% vol.

Añada: 2014.      Temperatura de servicio:  12-14°C.    Precio: entre 3 y 4 €

Destaca la vinificación que se hace a temperatura controlada con una doble fermentación simultánea alcohólica y maloláctica (con levaduras y bacterias a la par). Para la fijación del color de este vino se han utilizado chips de roble francés y americano durante la fermentación. También presenta un novedoso cierre de tapón de corcho cabezudo con rosca en la botella, de manera que abre con sólo medio giro, sin necesidad de sacacorchos.

Fase visual

Limpio, color rojo grosella de tonalidad muy oscura, con ribetes morados, y de capa muy alta.

Fase olfativahelloworldPV

Intensidad media, a copa parada tiene aromas a frutos negros y lácteos. A copa movida aparecen complejos aromas de regaliz, pimienta negra, moras, y notas minerales de tiza y tinta. Es un vino franco en cuanto a lo que se espera de un petit verdot joven, con un potencial aromático estructurado y profundo.

Fase gustativa

Entrada densa, con cuerpo, untuosa, de acidez media y bien integrada, se nota una dulce astringencia muy persistente, en un paso largo por boca. Postgusto de frutos negros, mora, cacao, tabaco, especias que perduran.

Maridaje

Aves asadas especiadas, carnes rojas guisadas, parrillada de venado, tartar de retinta.

 

6. IGC. Vinos de la Tierra de Cádiz

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Tipo de vino: Tinto tranquilo crianza 20 meses en barrica de roble.

Bodega: Compañía de Vinos del Atlántico  (Vinificación en Bodegas Luís Pérez).

Nombre: Atlántida.     Cantidad de azúcar: Seco.

Variedad de uva: Tintilla de Rota monovarietal.    Graduación alcohólica: 13,5% vol.

Añada: 2013.      Temperatura de servicio:  14-16°C.    Precio: entre 30 y 40 €

La uva se vendimia manualmente, se encuba en una tina de madera, el 90% de la uva con raspón y el 10% despalillado. Allí se realizan dos bazuqueos diarios y dos remontados. Se macera durante 28 días, se prensa y pasa a barricas de 500 litros de roble francés donde el vino hace un año de crianza. Pasa entonces durante 8 meses más a barricas de 225 litros. Atlántida 2011 fue el primer monovarietal seco de tintilla que se comercializó, destinando la mitad de su producción al mercado de Nueva York.

Fase visual

Limpio, brillante, color rojo rubí con halos violáceos, ribete amoratado. Capa media.

Fase olfativa

Alta intensidad, aromas espaciados a pimienta, laurel, y notas florales a violeta. A copa movida aparecen los aromas minerales de caliza, tiza, y balsámicos de bosque mediterráneo.

Fase gustativa

Entrada fresca y con cuerpo, taninos agradables muy presentes, acidez integrada con salinidad, paso largo con final a frutos rojos. Postgusto mineral largo.

Maridajeatlantida tintillarota

Salmorejo con jamón serrano, pulpo guisado con salsas, espaguetis al negro de sepia con moluscos de concha, chipirón en su tinta relleno, conejo al tomillo, cordero a las finas hierbas, tabla de quesos curados.

El orden de cata elegido.

En esta ocasión al ser todos los vinos secos se han ordenado:

De más jóvenes a más crianza.

De menor tanicidad a mayor.

La Merlot tiene menos taninos varietales que la Cabernet Sauvignon, y ésta a su vez puede tener menor tanicidad que la Tempranillo. La Syrah va en cuarto lugar porque es un 2014, en quinto lugar iría Petit Verdot por su complejidad natural y por los chips de roble que aportan mayor tanicidad, y en último lugar la Tintilla ya que es la que mayor crianza tiene.

De esta forma hemos catado primero los vinos que tienen sólo aromas primarios y secundarios, después los dos últimos con aromas terciarios.

8CCV. Cata de blancos monovarietales.

Saludos! El otro día tuve la oportunidad de participar en una cata de monovarietales blancos tranquilos, es decir, vinos procedentes de una sola variedad de uva blanca y sin gas carbónico propio de una segunda fermentación o añadido.

Como representantes tenemos cinco variedades de uva con mucha personalidad, la mayoría son conocidas internacionalmente, yo diría que todas, y son las siguientes, las nombro en orden de cata, luego veremos por qué se ha elegido este orden:

  1. Albariño, autóctona de Galicia y norte de Portugal.
  2. Chenin Blanc, muy cultivada en Sudáfrica, aunque procede del Loira.
  3. Palomino Fino, Autóctona del Marco de Jerez.
  4. Riesling, propia de Alsacia, en concreto este vino pertenece a Pfalz, la región de mayor producción vinícola en Alemania.
  5. Sauvignon Blanc, originaria de Burdeos, Francia.

Perdón a mi querida Verdejo por no estar invitada a la cata, prometo dedicarle un monográfico más adelante.

  1. DOP Rias Baixas

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Tipo de vino: Blanco joven tranquilo.        Bodega: Condes de Albarei (Pontevedra)

Nombre: Salneval.     Cantidad de azúcar: Seco.

 Variedad de uva: Albariño monovarietal.    Graduación alcohólica: 12% vol.

Añada: 2014.       Temperatura de servicio:  6-8°C.    Precio: entre 3 y 4 €

Fase visual

Limpio, brillante, color amarillo pajizo, destellos verdosos, ribete verdoso limón. No presenta precipitados. Lágrima media-alta.

Fase olfativaalbariño

Muy aromático,  a copa parada entrada intensa perfumada a flores blancas. A copa
movida aparecen frutas blancas como la manzana, y notas cítricas y tropicales.

Fase gustativa

En boca es fresco, con una entrada amable y sedosa, un paso largo
meloso, con acidez bien equilibrada,  al final del paso se dispara, tiene cuerpo, y un postgusto a manzanas. Buena evolución en botella, teniendo en cuenta que es un 2014.

Maridaje

Arroces, mariscadas, anguliñas, percebadas, empanada de pulpo, bacalao con huevo.

 

2. Sudáfrica.

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Tipo de vino: Blanco joven tranquilo.        Bodega: Vineris.

Nombre: Cimarosa.     Cantidad de azúcar: Seco.

 Variedad de uva: Chenin Blanc monovarietal.    Graduación alcohólica: 12,5% vol.

Añada: 2014.       Temperatura de servicio:  6-8°C.    Precio: entre 4,50 y 5,50 €

Fase visual

Limpio, brillante, color amarillo verdoso, ribete verde y brillos chispeantes. No presenta precipitados.chenin

Fase olfativa

A copa parada aparece el aroma a piña, tiene una entrada elegante, de persistencia media. A copa movida salen las notas suaves florales, amoscateladas, y de verdor.

Fase gustativa

Entrada afilada, paso rápido, ligero, de poco cueropo. Vino sápido, de acidez media y notas salinas al final. Postgusto suave y corto a cítricos y herbáceos, como la tila.

maridaje

Arroces, pasta, canelones de atún, queso de cabra, pescados especiados, sushi.

3. Sanlúcar de Barrameda

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Tipo de vino: Blanco nuevo tranquilo (mosto de mesa).      Bodega: Harana.

Nombre: Harana.     Cantidad de azúcar: Seco.

 Variedad de uva: Palomino Fino monovarietal.    Graduación alcohólica: 10,5% vol.

Añada: 2015.      Temperatura de servicio:  8-10°C.    Precio: No se comercializa.

Fase visual

Limpio, brillante, color amarillo pajizo con ribetes acerados. No presenta precipitados. Tonalidad baja.

Fase olfativa

A copa parada entrada suave, aroma a camomila, manzana. A copa movida se aprecia la madera, aparece sotolón. Intensidad aromática media.

Fase gustativa

Entrada refrescante, acidez media-alta, paso rápido y de cuerpo ligero, algo volátil. Final donde perdura amargor. Postgusto agradable a manzana hervida.

Maridaje

Chacinas, tabla de quesos, alcaparras, tagarninas esparragadas, chorizo al infierno, ensaladilla rusa.

 

 

 

Región Alemana de Pfalz

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 Tipo de vino: Joven Blanco semiseco (Halbtrocken).      Bodega: Dornfelder

Figura de protección: Vino de Calidad (Qualitätswein) Pfälzerwald-Verein.

Nombre: Riesling Halbtrocken.     Cantidad de azúcar: semi-Seco.

Variedad de uva: Riesling monovarietal.    Graduación alcohólica: 11% vol.

Añada: 2014.      Temperatura de servicio:  8-10°C.     Precio: 4-6 €.

Fase visual

Limpio, brillante, color amarillo limón con ribetes acerados. No presenta precipitados. Tonalidad media-baja.

Fase olfativa

A copa parada aroma a heno cortado, y cítricos, destaca el limón. Notas a pomelo y albaricoque. A copa movida aparecen notas dulzonas a miel, y florales.

Wein_pfalz_halbtrocken_2007_logoBaja intensidad aromática en general.

Fase gustativa

Entrada sedosa, buen equilibrio de dulzor y acidez, paso ácido por boca, persistente, cierta densidad, tiene cuerpo. Postgusto largo y redondo, notas minerales. Tiene muy buena evolución en botella. Destaca la baja graduación alcohólica y la acidez alta propias de estas regiones frías de Europa.

Maridaje

Cerdo, salmón, atún, cocina vegetariana, platos picantes, sopas vegetales orientales.

 

Vinos de la Tierra de Extremadura

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Tipo de vino: Blanco dulce de aguja.      Bodega: Bodegas Sani.

Figura de protección: Vino de la tierra.

Nombre: Árabe.     Cantidad de azúcar: dulce natural por parada fermentativa.

Variedad de uva: Sauvignon Blanc monovarietal.    Graduación alcohólica: 11% vol.

Añada: 2015.       Temperatura de servicio:  4-6°C.    Precio: 3,5 – 5 €.

Fase visual

Limpio, brillante, color amarillo pálido, ribetes dorados. Translúcido.

Fase olfativa

A copa parada aroma a naranja escarchada, cáscara de cítricos, azúcar tostada. Se aprecia el azúcar residual en nariz. A copa movida aparecen notas dulzonas y penetrantes ahumadas, cítricas y destaca la pólvora.

Fase gustativa

Entrada golosa, con mucho cuerpo, untuosa, buena integración de dulce y amargo. Postgusto largo a cáscara de naranja, flores blancas y chispa de fusil. Acidez media-baja. No se aprecia la aguja.

Maridaje

Guiso de pato, nueces con crema de queso, cambemberg con mermelada de piquillos, fruta confitada, castañas asadas, paté con arándanos, bizcocho al limón, fresas con nata.

ANTONIO MARIA LOPEZ

Destaca el diseño de la botella, con vidrio azul añil oscuro, al estilo de la cerámica magrebí, y serigrafiado dorado de motivos geométricos propios de la ornamentación andalusí y del norte de África.

El orden de cata elegido.

En esta ocasión se han ordenado los vinos de más secos a más dulces, intercalando el único con madera después de los dos secos jóvenes, es decir que se han ordenado también de menor a mayor tañidas o crianza. Los dos primeros van de menor a mayor graduación alcohólica.

De esta forma hemos catado primero los vinos que tienen sólo aromas primarios y secundarios, después el palomino con aromas terciarios y los dos últimos los semidulces, siendo el sauvignon blanc el más dulce, que aunque tengan menor graduación alcohólica prima en el orden la cantidad de azúcares residuales.

7 CCV. Una cata tranquila.

Una tarde tranquila, una cata de tranquilos, así llamamos a los vinos que no tienen gas carbónico, los vinos que no son espumosos ni con aguja.

Tenemos la oportunidad de catar tres vinos, blanco, rosado y tinto. El orden de cata en esta ocasión sería de menor composición fenólica a mayor, también cabría de menor tanicidad a mayor.

Antes de decidirnos por ese orden, que sería primero el blanco, luego el rosado y por último el tinto, debemos probarlos antes de comenzar la cata, siempre sin tragar, y ver si alguno tiene azúcares residuales, si fuese así, habría que colocar el vino más dulce el último en la cata, fuese cual fuese, ya que es importante ir de menor intensidad a mayor, sino nuestros sentidos pueden bloquearse, y el azúcar tapar las cualidades del vino seco.

Comenzamos por un vino blanco joven seco 2014.

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Fase visual

Limpio, brillante, amarillo pálido, brillos verdosos, ribete acerado, tono central medio acerado.

Fase olfativa

Entrada en nariz de correcta acidez, destaca el aroma a piña y manzana, notas cítricas, joven.

Fase gustativa

Entrada afilada, paso ligero y refrescante, acidez alta.

A continuación un rosado.

rosaoVino rosado seco 2014 “Villablanca“.

Bodega Delea A Marca.

12,5% vol.

Fase visual

Brillante, color rosa o cereza, con ribetes violáceos, capa media de rosado, tonalidad rosa viva, con fuerza.

Fase olfativa

Aromas lácteos suaves, se aprecia fermentación maloláctica, cereza, fresa. Intensidad media.

Fase gustativa

Entrada en boca con cierto amargor, paso ligero y afilado, acidez media, rápido. Postgusto corto y suave a lácteos.

Para terminar, tinto.

tintosecoTinto seco crianza, 2013.  Variedad Merlot.

Fase visual

Capa media-alta, color rojo entre granate y burdeos, con ribete anaranjado, tono oscuro y apagado. Un mazrronáceo característico de merlot.

Fase olfativa

Entrada penetrante de piracinas, pimientos verde y rojo agradables, aromas lácteos suaves, goloso, notas torrefactas avainilladas.

Fase gustativa

Tánico, astringente con persistencia, bouquet a roble francés, baja acidez, ligero. Postgusto a madera, cacao y café de intensidad media.

A veces no es necesario conocer el nombre del vino, o su bodega, incluso su grado alcohólico, así se puede determinar de dónde puede proceder, o qué variedades lo componen, también simplemente por experimentar un vino en estado puro, sin influencia de marcas ni localizaciones.