10CCV. Cata de tintos monovarietales.

Llega el turno de catar monovarietales tintos tranquilos…

En esta ocasión como  representantes tenemos cinco de las variedades tintas más internacionales y versátiles cultivadas y una sexta que ha pasado casi de la extinción a un apogeo que sigue en crescendo. Las nombro en orden de cata, luego veremos por qué se elegió este orden:

  1. Merlot, originaria del sudoeste de Francia, de Bordeaux. Su nombre significa “mirlo”, y cuentan que al ser una uva tan temprana los mirlos corrían a comerla, también puede que esté asociado a su color azul negruzco, como el de estos pájaros.
  2. Cabernet Sauvignon, posiblemente la uva de vinificación más conocida del mundo, por su capacidad de adaptación a múltiples zonas climáticas, su calidad siempre presente y heterogeneidad según su fenotipo. Relativamente nueva, resultado de un cruce entre la cabernet franc y la sauvignon blanc durante el siglo XVII en Bordeaux.
  3. Tempranillo, la uva española por excelencia, procedente de la Rioja,  su nombre apela  a su temprana maduración, de las primeras en España y Portugal. Variedad conocida por muchos nombres, según la región: Cencibel en Aragón, Extremadura o Murcia, Ull de Llebre  (ojo de liebre) en Cataluña, Tinta Fina en Rioja, Ribera del Duero, Madrid o Aragón, además de Tinta del País también en Castilla y León, Arauxo en Galicia, Tinta de Toro en la D.O. Toro, Tinta Roriz en el Alto Duero Portugués, Grenache de Logroño en algunas zonas de Francia, Vid de Aranda en Burgos, Escobera en Badajoz, y más nombres aún.
  4. Syrah, también escrita como Seräne, Sira, Sirac, Syra…Internacional, su procedencia se encuentra en el Valle del Ródano, Francia. El nombre Shiraz se usa para referirse a la variedad en Australia, país donde su cultivo se ha extendido y aclimatado tanto que el fenotipo está totalmente diferenciado de regiones más frías en Europa.
  5. Petit Verdot, la cepa que escapó de Burdeos. Variedad francesa que tradicionalmente se usó en Francia para aumentar color, potenciar taninos y fenoles o corregir acidez de grandes vinos, a menudo de Cavernet Franc, C. Sauvignon y otras, se usó sólo como complemento o corrección, no siendo nunca protagonista en el país galo por su dificultad en completar la maduración (de ahí viene su nombre, de esas pequeñas bayas que quedan verdes en el racimo) siendo incluso arrancada y abandonada a menudo… Entonces huyó, se marchó a tierras más cálidas donde llegar a su plenitud, cruzó el charco, se bajó al Mediterráneo, llegó hasta las Antípodas, y fue cuando se la reconoció mundialmente, es una nueva viajera, y hoy considerada una de las variedades de mayor prestigio y calidad mundial.
  6. Tintilla de Rota, debe su nombre a la gran concentración de pigmentos y polifenoles en el hollejo. De brotación tardía, autóctona de Rota, según estudios recientes de fotografía genética, comparte origen de ADN con la Graciano de la Rioja y la Parraleta de Somontano. Mientras que en estas dos últimas regiones siempre se cultivó, en la zona costera más occidental de la provincia de Cádiz llegó a estar prácticamente extinta, quedando pocas castas cultivadas vivas, y desde finales de los 90 ha resurgido con su propio carácter de sus cenizas siendo una de las tintas que más se eligen para protagonizar tintos gaditanos y andaluces. Es la tinta del sur de moda.

 IGC. Vinos de la Tierra de Castilla

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1.

Tipo de vino: Tinto joven tranquilo.        Bodega: Cooperativa Vinicola de Castilla.

Nombre: Batuta.     Cantidad de azúcar: Seco.

Variedad de uva: Merlot monovarietal.    Graduación alcohólica: 13,5% vol.

Añada: 2015.       Temperatura de servicio:  9-12°C.    Precio: entre 1,75 y 2,50 €

Fase visual

Limpio, brillante, color rojo picota con ribetes violáceos, capa media.

Fase olfativa

Baja intensidad, afilado, a copa parada notas herbáceas, a copa movida aparecen picaronas y recuerdos a fruta roja.

Fase gustativa

batuta-merlot-.jpgEn boca es fresco, ligero, alta acidez, presencia de una astringencia media parietal
Postgusto a tostados y pimientos rojos, con paso medio.

Maridaje

Arroces con ave, revuelto de setas, pizza y pasta fresca.

 

 2.

Tipo de vino: Tinto joven tranquilo.        Bodega: Cooperativa Vinicola de Castilla.

Nombre: Batuta.     Cantidad de azúcar: Seco.

Variedad de uva: Cabernet Sauvignon monovarietal.    Graduación alcohólica: 13,5% vol.

Añada: 2015.      Temperatura de servicio:  9-12°C.    Precio: entre 1,75 y 2,50 €

Fase visual

Limpio, brillante, color rojo picota oscuro con luminosos ribetes magenta, capa alta, tonalidad oscura.

Fase olfativa

Entrada puntiaguda a copa parada, intensidad media-baja. Destacan los aromas tostados lácticos. A copa movida es afilado, presencia de fresa, notas herbáceas y lácticacsbautas.

Fase gustativa

En boca es fresco, con aristas, poca estructura, de acidez láctica media-alta, con una astringencia muy presente. La vinificación es correcta en cuanto a madurez de la baya, ya que prácticamente no se notan las picarinas en el postgusto ni en nariz. Postgusto corto y tánico.

Maridaje

Arroz con garrafones y conejo, faisán con setas, quesos suaves.

 

DOC LA RIOJA.

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3. D.O.-Rioja-logo

Tipo de vino: Tinto joven tranquilo.        Bodega: Almenar.

Nombre: Pueblo Viejo.     Cantidad de azúcar: Seco.

Variedad de uva: Tempranillo monovarietal.    Graduación alcohólica: 14% vol.

Añada: 2015.      Temperatura de servicio:  10-13°C.    Precio: entre 2,20 y 2,70 €

Fase visual

Limpio, brillante, color rojo frambuesa con ribetes violáceos azulados.pueblo-viejo-tinto-

Fase olfativa

De intensidad media, aromas primarios a copa parada de regaliz y arándanos. A copa movida aparecen los lácteos y tostados, y unas notas dulzonas a melaza.

Fase gustativa

En boca es redondo, de acidez baja pero persistente, una dulce astringencia suave, bien tánico, aunque de paso amable y con cuerpo. Postgusto a fresa y torrefactos.

Maridaje

Pastas, canelones, filetes rusos, empanadillas, tortilla de patatas.

 

4.

Tipo de vino: Tinto joven tranquilo.        Bodega: Cooperativa Vinicola de Castilla.

Nombre: Batuta.     Cantidad de azúcar: Seco.

Variedad de uva: Syrah monovarietal.    Graduación alcohólica: 13,5% vol.

Añada: 2014.      Temperatura de servicio:  9-11°C.    Precio: entre 1,75 y 2,30 €

Fase visual

Cierta turbidez, color rojo bermellón oscuro, ribetes violetas, capa media, tonalidad oscura.

Fase olfativa

syrahbatutaEntrada suave, intensa a copa parada, regaliz, notas lácteas e higo maduro. A copa movida café y tostados.

Fase gustativa

Entrada envolvente, destaca el tanino dulce, notas salinas, paso denso, final sápido, de poca persistencia. En general equilibrado. Postgusto a yogurt, algo oxidado, teniendo en cuenta que es un joven 2014 con tapón de silicona, que normalmente no durán en perfectas condiciones más de 12 meses. También puede influir una distribución con almacenaje inadecuado.

Maridaje

Arroces con carne de caza.

 

5. do-castillalamancha

Tipo de vino: Tinto joven tranquilo.        Bodega: Finca La Estacada (Cuenca).

Nombre: Hello World.     Cantidad de azúcar: Seco.

Variedad de uva: Petit Verdot monovarietal.    Graduación alcohólica: 14% vol.

Añada: 2014.      Temperatura de servicio:  12-14°C.    Precio: entre 3 y 4 €

Destaca la vinificación que se hace a temperatura controlada con una doble fermentación simultánea alcohólica y maloláctica (con levaduras y bacterias a la par). Para la fijación del color de este vino se han utilizado chips de roble francés y americano durante la fermentación. También presenta un novedoso cierre de tapón de corcho cabezudo con rosca en la botella, de manera que abre con sólo medio giro, sin necesidad de sacacorchos.

Fase visual

Limpio, color rojo grosella de tonalidad muy oscura, con ribetes morados, y de capa muy alta.

Fase olfativahelloworldPV

Intensidad media, a copa parada tiene aromas a frutos negros y lácteos. A copa movida aparecen complejos aromas de regaliz, pimienta negra, moras, y notas minerales de tiza y tinta. Es un vino franco en cuanto a lo que se espera de un petit verdot joven, con un potencial aromático estructurado y profundo.

Fase gustativa

Entrada densa, con cuerpo, untuosa, de acidez media y bien integrada, se nota una dulce astringencia muy persistente, en un paso largo por boca. Postgusto de frutos negros, mora, cacao, tabaco, especias que perduran.

Maridaje

Aves asadas especiadas, carnes rojas guisadas, parrillada de venado, tartar de retinta.

 

6. IGC. Vinos de la Tierra de Cádiz

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Tipo de vino: Tinto tranquilo crianza 20 meses en barrica de roble.

Bodega: Compañía de Vinos del Atlántico  (Vinificación en Bodegas Luís Pérez).

Nombre: Atlántida.     Cantidad de azúcar: Seco.

Variedad de uva: Tintilla de Rota monovarietal.    Graduación alcohólica: 13,5% vol.

Añada: 2013.      Temperatura de servicio:  14-16°C.    Precio: entre 30 y 40 €

La uva se vendimia manualmente, se encuba en una tina de madera, el 90% de la uva con raspón y el 10% despalillado. Allí se realizan dos bazuqueos diarios y dos remontados. Se macera durante 28 días, se prensa y pasa a barricas de 500 litros de roble francés donde el vino hace un año de crianza. Pasa entonces durante 8 meses más a barricas de 225 litros. Atlántida 2011 fue el primer monovarietal seco de tintilla que se comercializó, destinando la mitad de su producción al mercado de Nueva York.

Fase visual

Limpio, brillante, color rojo rubí con halos violáceos, ribete amoratado. Capa media.

Fase olfativa

Alta intensidad, aromas espaciados a pimienta, laurel, y notas florales a violeta. A copa movida aparecen los aromas minerales de caliza, tiza, y balsámicos de bosque mediterráneo.

Fase gustativa

Entrada fresca y con cuerpo, taninos agradables muy presentes, acidez integrada con salinidad, paso largo con final a frutos rojos. Postgusto mineral largo.

Maridajeatlantida tintillarota

Salmorejo con jamón serrano, pulpo guisado con salsas, espaguetis al negro de sepia con moluscos de concha, chipirón en su tinta relleno, conejo al tomillo, cordero a las finas hierbas, tabla de quesos curados.

El orden de cata elegido.

En esta ocasión al ser todos los vinos secos se han ordenado:

De más jóvenes a más crianza.

De menor tanicidad a mayor.

La Merlot tiene menos taninos varietales que la Cabernet Sauvignon, y ésta a su vez puede tener menor tanicidad que la Tempranillo. La Syrah va en cuarto lugar porque es un 2014, en quinto lugar iría Petit Verdot por su complejidad natural y por los chips de roble que aportan mayor tanicidad, y en último lugar la Tintilla ya que es la que mayor crianza tiene.

De esta forma hemos catado primero los vinos que tienen sólo aromas primarios y secundarios, después los dos últimos con aromas terciarios.

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8CCV. Cata de blancos monovarietales.

Saludos! El otro día tuve la oportunidad de participar en una cata de monovarietales blancos tranquilos, es decir, vinos procedentes de una sola variedad de uva blanca y sin gas carbónico propio de una segunda fermentación o añadido.

Como representantes tenemos cinco variedades de uva con mucha personalidad, la mayoría son conocidas internacionalmente, yo diría que todas, y son las siguientes, las nombro en orden de cata, luego veremos por qué se ha elegido este orden:

  1. Albariño, autóctona de Galicia y norte de Portugal.
  2. Chenin Blanc, muy cultivada en Sudáfrica, aunque procede del Loira.
  3. Palomino Fino, Autóctona del Marco de Jerez.
  4. Riesling, propia de Alsacia, en concreto este vino pertenece a Pfalz, la región de mayor producción vinícola en Alemania.
  5. Sauvignon Blanc, originaria de Burdeos, Francia.

Perdón a mi querida Verdejo por no estar invitada a la cata, prometo dedicarle un monográfico más adelante.

  1. DOP Rias Baixas

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Tipo de vino: Blanco joven tranquilo.        Bodega: Condes de Albarei (Pontevedra)

Nombre: Salneval.     Cantidad de azúcar: Seco.

 Variedad de uva: Albariño monovarietal.    Graduación alcohólica: 12% vol.

Añada: 2014.       Temperatura de servicio:  6-8°C.    Precio: entre 3 y 4 €

Fase visual

Limpio, brillante, color amarillo pajizo, destellos verdosos, ribete verdoso limón. No presenta precipitados. Lágrima media-alta.

Fase olfativaalbariño

Muy aromático,  a copa parada entrada intensa perfumada a flores blancas. A copa
movida aparecen frutas blancas como la manzana, y notas cítricas y tropicales.

Fase gustativa

En boca es fresco, con una entrada amable y sedosa, un paso largo
meloso, con acidez bien equilibrada,  al final del paso se dispara, tiene cuerpo, y un postgusto a manzanas. Buena evolución en botella, teniendo en cuenta que es un 2014.

Maridaje

Arroces, mariscadas, anguliñas, percebadas, empanada de pulpo, bacalao con huevo.

 

2. Sudáfrica.

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Tipo de vino: Blanco joven tranquilo.        Bodega: Vineris.

Nombre: Cimarosa.     Cantidad de azúcar: Seco.

 Variedad de uva: Chenin Blanc monovarietal.    Graduación alcohólica: 12,5% vol.

Añada: 2014.       Temperatura de servicio:  6-8°C.    Precio: entre 4,50 y 5,50 €

Fase visual

Limpio, brillante, color amarillo verdoso, ribete verde y brillos chispeantes. No presenta precipitados.chenin

Fase olfativa

A copa parada aparece el aroma a piña, tiene una entrada elegante, de persistencia media. A copa movida salen las notas suaves florales, amoscateladas, y de verdor.

Fase gustativa

Entrada afilada, paso rápido, ligero, de poco cueropo. Vino sápido, de acidez media y notas salinas al final. Postgusto suave y corto a cítricos y herbáceos, como la tila.

maridaje

Arroces, pasta, canelones de atún, queso de cabra, pescados especiados, sushi.

3. Sanlúcar de Barrameda

sanluk

Tipo de vino: Blanco nuevo tranquilo (mosto de mesa).      Bodega: Harana.

Nombre: Harana.     Cantidad de azúcar: Seco.

 Variedad de uva: Palomino Fino monovarietal.    Graduación alcohólica: 10,5% vol.

Añada: 2015.      Temperatura de servicio:  8-10°C.    Precio: No se comercializa.

Fase visual

Limpio, brillante, color amarillo pajizo con ribetes acerados. No presenta precipitados. Tonalidad baja.

Fase olfativa

A copa parada entrada suave, aroma a camomila, manzana. A copa movida se aprecia la madera, aparece sotolón. Intensidad aromática media.

Fase gustativa

Entrada refrescante, acidez media-alta, paso rápido y de cuerpo ligero, algo volátil. Final donde perdura amargor. Postgusto agradable a manzana hervida.

Maridaje

Chacinas, tabla de quesos, alcaparras, tagarninas esparragadas, chorizo al infierno, ensaladilla rusa.

 

 

 

Región Alemana de Pfalz

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 Tipo de vino: Joven Blanco semiseco (Halbtrocken).      Bodega: Dornfelder

Figura de protección: Vino de Calidad (Qualitätswein) Pfälzerwald-Verein.

Nombre: Riesling Halbtrocken.     Cantidad de azúcar: semi-Seco.

Variedad de uva: Riesling monovarietal.    Graduación alcohólica: 11% vol.

Añada: 2014.      Temperatura de servicio:  8-10°C.     Precio: 4-6 €.

Fase visual

Limpio, brillante, color amarillo limón con ribetes acerados. No presenta precipitados. Tonalidad media-baja.

Fase olfativa

A copa parada aroma a heno cortado, y cítricos, destaca el limón. Notas a pomelo y albaricoque. A copa movida aparecen notas dulzonas a miel, y florales.

Wein_pfalz_halbtrocken_2007_logoBaja intensidad aromática en general.

Fase gustativa

Entrada sedosa, buen equilibrio de dulzor y acidez, paso ácido por boca, persistente, cierta densidad, tiene cuerpo. Postgusto largo y redondo, notas minerales. Tiene muy buena evolución en botella. Destaca la baja graduación alcohólica y la acidez alta propias de estas regiones frías de Europa.

Maridaje

Cerdo, salmón, atún, cocina vegetariana, platos picantes, sopas vegetales orientales.

 

Vinos de la Tierra de Extremadura

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Tipo de vino: Blanco dulce de aguja.      Bodega: Bodegas Sani.

Figura de protección: Vino de la tierra.

Nombre: Árabe.     Cantidad de azúcar: dulce natural por parada fermentativa.

Variedad de uva: Sauvignon Blanc monovarietal.    Graduación alcohólica: 11% vol.

Añada: 2015.       Temperatura de servicio:  4-6°C.    Precio: 3,5 – 5 €.

Fase visual

Limpio, brillante, color amarillo pálido, ribetes dorados. Translúcido.

Fase olfativa

A copa parada aroma a naranja escarchada, cáscara de cítricos, azúcar tostada. Se aprecia el azúcar residual en nariz. A copa movida aparecen notas dulzonas y penetrantes ahumadas, cítricas y destaca la pólvora.

Fase gustativa

Entrada golosa, con mucho cuerpo, untuosa, buena integración de dulce y amargo. Postgusto largo a cáscara de naranja, flores blancas y chispa de fusil. Acidez media-baja. No se aprecia la aguja.

Maridaje

Guiso de pato, nueces con crema de queso, cambemberg con mermelada de piquillos, fruta confitada, castañas asadas, paté con arándanos, bizcocho al limón, fresas con nata.

ANTONIO MARIA LOPEZ

Destaca el diseño de la botella, con vidrio azul añil oscuro, al estilo de la cerámica magrebí, y serigrafiado dorado de motivos geométricos propios de la ornamentación andalusí y del norte de África.

El orden de cata elegido.

En esta ocasión se han ordenado los vinos de más secos a más dulces, intercalando el único con madera después de los dos secos jóvenes, es decir que se han ordenado también de menor a mayor tañidas o crianza. Los dos primeros van de menor a mayor graduación alcohólica.

De esta forma hemos catado primero los vinos que tienen sólo aromas primarios y secundarios, después el palomino con aromas terciarios y los dos últimos los semidulces, siendo el sauvignon blanc el más dulce, que aunque tengan menor graduación alcohólica prima en el orden la cantidad de azúcares residuales.